- למה המרנג נסדק?
- הוא התקרר מהר מדי. השאירו אותו להתקרר בתנור עם דלת פתוחה מעט.
- למה המרנג 'מזיע' (טיפות דביקות)?
- אפיתם אותו זמן רב מדי בחום גבוה, או שהסוכר לא נמס לגמרי בקצף. השתמשו בסוכר דק והקציפו עד שלא תרגישו גרגירים בין האצבעות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת מרנג (פבלובה)
עוגה זו מזכירה את האלגנטיות של הפבלובה המפורסמת. הסוד טמון במרקם הכפול של המרנג: קליפה פריכה ושבירה מבחוץ, ותוך רך כמו מרשמלו. חלבוני הביצה יוצרים את השלד, שהסוכר מייצב, בעוד החומצה (מיץ לימון) והעמילן עוזרים לשמור על הרכות הפנימית.
מצרכים
6
יחידה
חלבונים (בטמפרטורת החדר)
300
גרם
סוכר לבן (דק)
1
כפית
תמצית וניל
1
כף
קורנפלור
1
כפית
מיץ לימון או חומץ
250
מ"ל
שמנת מתוקה (קרה)
50
גרם
אבקת סוכר
200
גרם
פירות מעורבים (זנים חמצמצים יותר)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת מתכת נקייה משומן: להקצפת החלבונים.
- מיקסר חשמלי: להשגת קצף נוקשה.
- נייר אפייה: למניעת הידבקות.
מידע על אלרגנים
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-120 מעלות. ציירו שני עיגולים על נייר האפייה, ואז הפכו את הנייר (כדי שהדיו לא ייגע במרנג).
טיפ: השבלונה עוזרת להכין שכבות אחידות.
2
✓
הקציפו את החלבונים לקצף רך, ואז הוסיפו את הסוכר כף אחר כף תוך כדי הקצפה מתמדת, עד לקבלת פסגות מבריקות ונוקשות.
טיפ: הסוכר מייצב את הקצף. אם תשפכו הכל בבת אחת, הקצף עלול ליפול.
3
✓
קפלו פנימה את מיץ הלימון, הווניל והקורנפלור בעזרת מרית.
טיפ: החומצה והעמילן משנים את מבנה החלבון, כך שמתקבל פנים רך (כמו מרשמלו).
4
✓
חלקו את הקצף בין שני העיגולים, עצבו אותם והכניסו לתנור. הורידו את החום ל-100 מעלות, וייבשו במשך 90-120 דקות.
טיפ: אנחנו לא אופים, אלא מייבשים (דהידרציה), כדי שיישאר לבן.
5
✓
כבו את התנור והשאירו את המרנגים להתקרר בפנים עם דלת פתוחה מעט.
טיפ: שינוי טמפרטורה פתאומי גורם לסדקים.
6
✓
ממש לפני ההגשה, הקציפו את השמנת עם אבקת הסוכר. מרחו על שכבה אחת, פזרו פירות, הניחו את השנייה וחזרו על הפעולה.
טיפ: הגישו מיד, כי המרנג סופג לחות במהירות ומתרכך (אוסמוזה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 6 יחידה חלבונים (בטמפרטורת החדר)
- 300 גרם סוכר לבן (דק)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף קורנפלור
- 1 כפית מיץ לימון או חומץ
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (קרה)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 200 גרם פירות מעורבים (זנים חמצמצים יותר)