- אין לי ברנר, מה לעשות?
- הכניסו את העוגה לזמן קצר מאוד מתחת לגריל בתנור, אבל השגיחו כל הזמן, כי היא יכולה להישרף בשניות!
- למה הקרמל התקשה כשהוספתי את השמנת?
- השמנת הקרה גרמה לשוק תרמי. החזירו לאש וחממו בעדינות עד שיימס שוב.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת מרנג קרמל
טעם הקרמל העמוק והשרוף ומתיקות המרנג יוצרים זוג אינטנסיבי. הכנת הקרמל היא פעולה עדינה: מולקולות הסוכר מתפרקות בחום ויוצרות תרכובות טעם חדשות. עוגה זו היא משחק של מרקמים: הספוג הרך, הקרם המשי והמרנג השרוף הדביק והפריך (סגנון איטלקי).
מצרכים
1
יחידה
בסיס עוגת ספוג מוכן (22 ס"מ)
200
גרם
סוכר לבן (לקרמל)
300
מ"ל
שמנת מתוקה
100
גרם
חמאה
15
גרם
אבקת ג'לטין
50
מ"ל
מים
3
יחידה
חלבונים
100
גרם
אבקת סוכר (למרנג)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר: לקרמל.
- מקציף: לחלבונים.
- ברנר (אופציונלי): לצריבת המרנג.
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
המיסו את 200 גרם הסוכר בסיר על להבה בינונית, עד לקבלת צבע ענברי. אל תערבבו, רק הזיזו את הסיר.
טיפ: ערבוב יכול להתחיל התגבשות.
2
✓
הורידו מהאש, הוסיפו את החמאה וערבבו. לאחר מכן, בזרם דק ובזהירות, שפכו פנימה את השמנת (זהירות, אדים!).
טיפ: שהשמנת תהיה פושרת, כדי לא להקפיא את הסוכר.
3
✓
החזירו לאש וערבבו לרוטב חלק. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.
טיפ: אם נשארו גושי סוכר, החימום יעזור להמיס אותם.
4
✓
השרו את הג'לטין במים, המיסו אותו, וערבבו לתוך קרם הקרמל הפושר.
טיפ: שהקרם לא יהיה רותח, כי זה יהרוס את הג'לטין.
5
✓
הניחו את הספוג בתוך רינג, שפכו עליו את הקרם וקררו לשעתיים עד להתייצבות.
טיפ: הרינג שומר על הצורה.
6
✓
הקציפו את החלבונים עם אבקת הסוכר מעל אדים לקצף נוקשה ומבריק (חימום עד כ-60 מעלות).
טיפ: זוהי גרסה פשוטה של 'מרנג איטלקי' או 'מרנג שוויצרי', החום מייצב את החלבון כך שהוא לא נופל ובטוח למאכל.
7
✓
ערמו את המרנג על ראש העוגה, וצרבו את הקצוות עם ברנר.
טיפ: ריח הסוכר המקורמל משלים את החוויה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה בסיס עוגת ספוג מוכן (22 ס"מ)
- 200 גרם סוכר לבן (לקרמל)
- 300 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם חמאה
- 15 גרם אבקת ג'לטין
- 50 מ"ל מים
- 3 יחידה חלבונים
- 100 גרם אבקת סוכר (למרנג)