- למה נסדק ראש העוגה?
- כנראה שאפיתם בחום גבוה מדי, כך שהחוץ התקשה לפני שהפנים תפח, או שהשתמשתם ביותר מדי קמח.
- האם אפשר להכין עם פרי אחר?
- בהחלט! זה עובד מצוין גם עם פטל, פטל שחור או אוכמניות, העיקר הוא איזון החומציות.
- למה הקרם נוזלי?
- יכול להיות שהמסקרפונה הייתה חמה מדי, או שלא הקצפתם את השמנת מספיק. תמיד עבדו עם חומרי גלם קרים מהמקרר בקרמים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת מסקרפונה ותותים
העושר השומני והקרמי של המסקרפונה והחומציות התוססת של התות נפגשים בעוגה הזו. זו לא עוגה כבדה וחונקת, אלא קינוח השואף לאיזון: עסיסיות הבצק הבחוש מובטחת על ידי החמאה והחלב, בעוד המרקם הרך של הקרם נובע מהטיפול המיוחד במסקרפונה. דוגמה מושלמת לאיך להדגיש את האופי הטבעי של חומרי הגלם מבלי להכניע אותם.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
150
גרם
סוכר לבן
100
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
3
יחידה
ביצים (גודל M)
1
חבילה
אבקת אפייה (כ-10 גרם)
100
מ״ל
חלב מלא
250
גרם
מסקרפונה (קרה)
200
מ״ל
שמנת מתוקה (לפחות 30%, קרה)
300
גרם
תותים טריים
10
גרם
אבקת ג'לטין
10
גרם
סוכר וניל
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מקציף חשמלי
- מסננת
- קערות ערבוב
- תבנית עוגה 24 ס"מ
- נייר אפייה
- מרית
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות (ללא טורבו), ורפדו את תחתית תבנית העוגה בנייר אפייה. שמנו קלות את הדפנות.
טיפ: הנייר מבטיח שתחתית העוגה לא תידבק, והדופן המשומנת עוזרת לבצק 'לטפס' בזמן האפייה.
2
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר, סוכר הוניל וקורט המלח עד לקבלת קצף. עבדו עד שהמסה מתבהרת ונפחה גדל.
טיפ: שלב זה מכניס את האוויר לשומן, מה שיחד עם אבקת האפייה מבטיח את המבנה הקליל (הגדלת נפח פיזיקלית).
3
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת, ערבבו היטב את המסה אחרי כל ביצה, כדי לקבל אמולסיה אחידה.
טיפ: אם תוסיפו הכל יחד, השומן והמים ייפרדו (יקרשו), והבצק יהיה כבד.
4
✓
נפו את הקמח עם אבקת האפייה. הוסיפו את תערובת הקמח והחלב לסירוגין ב 2-3 פעימות לבסיס החמאה, ערבבו רק עד שמתאחד.
טיפ: ערבוב יתר יפעיל את הגלוטן שבקמח, מה שיהפוך את העוגה לצמיגית וקשה במקום פריכה.
5
✓
מזגו את הבצק לתבנית, החליקו, ואפו 25-30 דקות. בצעו מבחן קיסם: אם הקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי, זה מוכן. הניחו להצטנן לחלוטין על רשת.
טיפ: הרשת מאפשרת לאוויר לזרום גם מלמטה, כך שהעוגה לא 'מזיעה', ולא הופכת לבצקית.
6
✓
לקרם, רככו את המסקרפונה הקרה עם מעט אבקת סוכר. הקציפו את השמנת הקרה לקצפת יציבה, ואז קפלו בזהירות לתוך המסקרפונה.
טיפ: בגלל אחוז השומן הגבוה של המסקרפונה היא עלולה להישבר בקלות ולהתפרק (הפרשת חמאה), לכן נהגו בה בזהירות.
7
✓
השרו את הג'לטין במעט מים קרים, חממו עד שיהפוך לנוזלי, ואז עבדו אותו לתוך הקרם בהשוואת טמפרטורות (ערבבו קודם מעט קרם אליו).
טיפ: זה מייצב את הקצף, כדי שיחזיק יפה גם בחיתוך ולא ייזל.
8
✓
הרכבה: ערמו את התותים החצויים על ראש העוגה הקרה, ואז צפו בקרם. החליקו, והכניסו למקרר ללפחות 3 שעות להתמצקות.
טיפ: השטח החתוך של התותים צריך לגעת בבצק, כך המיץ שלהם יספג בעדינות.
9
✓
לפני ההגשה קשטו בשארית התותים. הניגוד הקר והמרקם הקרמי בולטים אז בצורה הטובה ביותר.
טיפ: בחיתוך עם סכין רטובה תקבלו משטחי חיתוך יפים וחדים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר לבן
- 100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 3 יחידה ביצים (גודל M)
- 1 חבילה אבקת אפייה (כ-10 גרם)
- 100 מ״ל חלב מלא
- 250 גרם מסקרפונה (קרה)
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (לפחות 30%, קרה)
- 300 גרם תותים טריים
- 10 גרם אבקת ג'לטין
- 10 גרם סוכר וניל
- 1 קורט מלח