- השמנת התפרקה בגלל הלימון.
- חומצות עלולות לגרום להתקרשות חלבון החלב. הוסיפו את מיץ הלימון תמיד בזהירות, בסוף, לקצפת שכבר הוקצפה או לחלק עם הג'לטין, ועבדו מהר!
- העוגה יצאה מרה.
- כנראה שגירדתם גם את החלק הלבן של קליפת הלימון (האלבדו). השתמשו רק בחלק הצהוב!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת מוס לימון
העוגה הזו מזכירה את האווירה של חוף אמאלפי בדרום איטליה, שם הלימון הוא לא רק תבלין אלא הכוכב הראשי. המפתח למתכון הוא האיזון בין החומציות לשומניות הקרמית של השמנת. חומציות הלימון הופכת את השמנת השמנה למרעננת, וכך מתקבל קינוח שהוא עשיר וקליל בו זמנית, כמו בריזה קיצית.
מצרכים
1
יחידה
בסיס עוגת ספוג מוכן (22-24 ס"מ)
300
מ״ל
שמנת מתוקה (לפחות 30%, קרה מאוד)
150
גרם
אבקת סוכר
3
יחידה
לימון ביו (קליפה לא מטופלת)
15
גרם
אבקת ג'לטין
50
מ״ל
מים
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פומפייה דקה (מומלץ Microplane)
- מסחטת לימון
- מקציף ידני
- תבנית קפיצית לעוגה
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
שטפו היטב את הלימונים במים חמים. גרדו את הקליפה הצהובה דק, ואז סחטו את המיץ. שמרו את הקליפה והמיץ בנפרד.
טיפ: השמנים האתריים בקליפת הלימון נותנים את הארומה, והמיץ נותן את החומציות. החלק הלבן (אלבדו) מר מאוד, הימנעו ממנו!
2
✓
השרו את הג'לטין במים למשך 5 דקות, ואז חממו עד שיהפוך לנוזלי (אל תרתיחו!). ערבבו פנימה את מיץ הלימון וחצי מכמות קליפת הלימון המגורדת.
טיפ: סביבה חומצית יכולה לפעמים להחליש את כוח הקרישה של הג'לטין, ולכן אנו משתמשים במעט יותר מהרגיל.
3
✓
הקציפו את השמנת הקרה מאוד עם אבקת הסוכר וקורט המלח לקצפת יציבה.
טיפ: המלח מדגיש את טעם הלימון ומאזן את מתיקות הסוכר (איזון טעמים).
4
✓
מזגו את ג'לטין הלימון הפושר בזרם דק לתוך הקצפת, תוך כדי ערבוב מתמיד אך זהיר.
טיפ: אם הג'לטין חם מדי, הוא ימיס את הקצף. אם הוא קר מדי, הוא יהפוך לגושי. טמפרטורת 'פושרת' (חום גוף) היא המושלמת.
5
✓
הניחו את בסיס עוגת הספוג בתבנית. אם העוגה יבשה, הרטיבו אותה במעט מי סוכר או לימונצ'לו. מזגו עליה את המוס.
טיפ: הרטבת עוגת הספוג מבטיחה שהעוגה תהיה עסיסית ותיצור יחידה אחת עם הקרם.
6
✓
החליקו את החלק העליון והכניסו למקרר למינימום 4 שעות (להתייצבות).
טיפ: הקור מקבע את מבנה המוס.
7
✓
לפני ההגשה, ניתן לעטוף את התבנית במגבת מטבח טבולה במים חמים למספר שניות, כך העוגה תחליק החוצה יפה. קשטו עם שארית קליפת הלימון ופרוסות לימון.
טיפ: בחום, הג'לטין בשוליים נמס מעט ומשתחרר מהמתכת (חילוץ קל מהתבנית).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה בסיס עוגת ספוג מוכן (22-24 ס"מ)
- 300 מ״ל שמנת מתוקה (לפחות 30%, קרה מאוד)
- 150 גרם אבקת סוכר
- 3 יחידה לימון ביו (קליפה לא מטופלת)
- 15 גרם אבקת ג'לטין
- 50 מ״ל מים
- 1 קורט מלח