- האם אפשר להשתמש בעלי ג'לטין במקום אבקה?
- כן, 10 גרם אבקה שווים לכ-6 עלים. השרו במים קרים, סחטו, ואז המיסו בנוזל חם.
- כמה זמן זה מחזיק?
- במקרר 2-3 ימים, אך הכי טוב כשהיא טרייה (אחרי ההתייצבות), כי מרקם המוס עלול להשתנות עם הזמן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת מוס שוקולד לבן
המוס (Mousse) בצרפתית פירושו 'קצף', ועוגה זו אכן נאמנה לשמה. המתיקות של השוקולד הלבן מעודנת על ידי הטעם הנייטרלי והקרמי יותר של המסקרפונה, כך שהתוצאה אינה מתוקה מדי אלא מעודנת. בועות האוויר שאנו מכניסים לקרם עם הקצפת הופכות את המרקם לקליל, כמעט נמס על הלשון.
מצרכים
250
גרם
שוקולד לבן
400
מ"ל
שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
250
גרם
מסקרפונה (בטמפרטורת החדר)
50
גרם
אבקת סוכר
10
גרם
ג'לטין (אבקה)
50
מ"ל
מים
1
כפית
תמצית וניל
200
גרם
ביסקוויטים שיבולת שועל או פריכים
100
גרם
חמאה (מומסת)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית
- מקציף
- אמבט מים (באן מרי)
- מרית
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הבסיס: רסקו את הביסקוויטים לפירורים דקים, ערבבו עם החמאה המומסת, ושטחו על תחתית התבנית. הכניסו למקרר.
טיפ: ככל שהפירורים דקים יותר, כך הבסיס יחזיק טוב יותר בחיתוך.
2
✓
המיסו את השוקולד הלבן מעל אדים, ואז הניחו לו להצטנן לטמפרטורת החדר. ערבבו את המסקרפונה עד למרקם חלק עם הסוכר והווניל.
טיפ: המסקרפונה לא צריכה להיות קרה כקרח, כי אז השוקולד המומס שיוצקים לתוכה יתקשה מיד (יהיו שבבי שוקולד בקרם).
3
✓
השרו את הג'לטין במים, חממו עד להמסה. ערבבו לשוקולד המומס, ואז עבדו את התערובת הזו לתוך המסקרפונה.
טיפ: סדר זה מבטיח שהג'לטין יתפזר בצורה אחידה בקרם הסמיך.
4
✓
הקציפו את השמנת לקצפת יציבה למדי. קפלו אותה לבסיס המסקרפונה במספר מנות ובתנועות זהירות.
טיפ: אל תערבבו באגרסיביות יתר, כי תשברו את הקצף והעוגה תהיה שטוחה ודחוסה.
5
✓
פזרו את הקרם על בסיס הביסקוויטים, והכניסו למקרר לפחות ל-4 שעות.
טיפ: השאירו על השיש 30 דקות לפני ההגשה, כדי שטעם השוקולד יורגש טוב יותר (הקור מכהה את הטעמים).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם שוקולד לבן
- 400 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
- 250 גרם מסקרפונה (בטמפרטורת החדר)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 10 גרם ג'לטין (אבקה)
- 50 מ"ל מים
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם ביסקוויטים שיבולת שועל או פריכים
- 100 גרם חמאה (מומסת)