- מדוע התפוח השחיר?
- בשר התפוח מתחמצן במגע עם האוויר. החומצה האסקורבית שבמיץ הלימון מאטה תהליך זה ביעילות.
- האם אפשר להשתמש בלפתן תפוחים?
- כן, אך הטעם יהיה פחות רענן, ותצטרכו להפחית את כמות הסוכר במתכון.
- באיזה תפוחים כדאי לבחור?
- זנים חמצמצים עם בשר קשה (כגון גרני סמית, איידרד), כי יש להם טעם אופייני יותר בשילוב עם השמנת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת מוס תפוחים וקינמון
השילוב של תפוחים וקינמון הוא תמצית הסתיו, אך בעוגה זו הם מקבלים צורה חדשה: מחית התפוחים המבושלת והסמיכה מורמת לגבהים על ידי הקלילות של הקצפת. סוד המרקם האוורירי טמון בכוח הייצוב של הג'לטין והשמנת, המחזיקים את הפרי העסיסי. קינוח זה מוכיח שגם מהפירות הפשוטים והיומיומיים ביותר ניתן ליצור עוגה אלגנטית באיכות של קונדיטוריה.
מצרכים
1
יחידה
בסיס עוגת ספוג (מוכן, עגול)
4
יחידה
תפוחים חמצמצים (למשל גרני סמית)
100
גרם
סוכר לבן
300
מ"ל
שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
2
כפית
קינמון טחון
15
גרם
ג'לטין (אבקה)
50
מ"ל
מים
1
כף
מיץ לימון
1
קמצוץ
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פומפייה גסה
- תבנית קפיצית (22-24 ס"מ)
- מטרפה ידנית
- סיר
- מרית
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את התפוחים, הוציאו את הליבה וגרדו אותם על פומפייה גסה. הזליפו מיד את מיץ הלימון וערבבו.
טיפ: החומציות של מיץ הלימון מונעת השחמה אנזימטית (חמצון), כך שהתפוח נשאר בהיר ויפה.
2
✓
הניחו את התפוחים בסיר עם הסוכר, הקינמון וקמצוץ מלח. אדו על אש בינונית במשך 5-10 דקות, עד שהם מגירים נוזלים ומתרככים, ואז הניחו להם להצטנן לטמפרטורת החדר.
טיפ: במהלך הטיפול בחום הפקטין משתחרר, מה שעוזר להסמיך את מיץ הפירות, והטעמים הופכים מרוכזים יותר.
3
✓
השרו את הג'לטין במים למשך 5 דקות, ואז חממו אותו עד להמסה (אל תרתיחו!). ערבבו אותו לתוך התפוחים המאודים בעודם חמימים.
טיפ: חשוב שהתפוחים לא יהיו קפואים, אחרת הג'לטין ייקרש מיד גושים.
4
✓
הקציפו את השמנת המתוקה הקרה לקצפת יציבה. כאשר תערובת התפוחים הצטננה לטמפרטורת החדר (אך עדיין לא נקרשה), קפלו לתוכה את הקצפת במספר מנות.
טיפ: אם התפוחים חמים מדי, הקצפת תימס והקרם יהיה נוזלי. השוואת טמפרטורות היא המפתח להצלחה.
5
✓
הניחו את בסיס עוגת הספוג בתבנית הקפיצית (מומלץ לרפד את הדפנות בנייר אפייה). שפכו עליו את מוס התפוחים ודפקו בעדינות את התבנית על השולחן כדי לשחרר בועות אוויר.
טיפ: הדפיקה עוזרת לדחוס את הקרם, כך שבחיתוך תקבלו משטח יפה וחלק.
6
✓
הכניסו למקרר לפחות ל-4 שעות, או עד שהמוס מתייצב לחלוטין. רשת הג'לטין מייצבת את המבנה בזמן זה.
טיפ: סבלנות היא הכרחית; לא ניתן לזרז את זמן ההתמצקות של הג'לטין.
7
✓
לפני ההגשה, הסירו את התבנית ופזרו קינמון מעל או קשטו בפרוסות תפוח דקות. הכי טעים כשהוא קר.
טיפ: לקישוט, השתמשו בצ'יפס תפוחים מיובש למרקם פריך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה בסיס עוגת ספוג (מוכן, עגול)
- 4 יחידה תפוחים חמצמצים (למשל גרני סמית)
- 100 גרם סוכר לבן
- 300 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
- 2 כפית קינמון טחון
- 15 גרם ג'לטין (אבקה)
- 50 מ"ל מים
- 1 כף מיץ לימון
- 1 קמצוץ מלח