- למה החמאה והביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר?
- כדי שיתערבבו בצורה מושלמת. ביצים קרות עלולות לגרום לחמאה להתגבש, מה שיגרום לבצק להיות 'גרגירי'.
- למה הקרם עשוי ממסקרפונה?
- בגלל אחוזי השומן הגבוהים שלה, היא מעניקה יציבות טובה יותר לעוגה מאשר קצפת רגילה, כך שהשכבות לא מחליקות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת פלמינגו
עוגה זו היא יצירת מופת של הקונדיטוריה המודרנית, הפונה ל'רעב הוויזואלי'. הניגוד בין הספוג הוורוד התוסס והקרם האוורירי מושך מיד את העין. קלילות הבצק מגיעה מקצף הביצים, בעוד שתכולת השומן העשירה של קרם המסקרפונה מספקת את היציבות החיונית לבנייה וקישוט של עוגה כה גבוהה.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן
250
גרם
סוכר לבן
200
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
4
יחידה
ביצים (גודל M)
200
מ״ל
חלב מלא
12
גרם
אבקת אפייה
2
גרם
מלח
5
טיפות
צבע מאכל ג'ל (ורוד)
400
גרם
מסקרפונה
150
גרם
אבקת סוכר
200
מ״ל
שמנת מתוקה (קרה)
1
כפית
מחית וניל
200
גרם
בצק סוכר (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר עומד או מקציף ידני
- 2 תבניות עוגה (20-22 ס"מ)
- מרית (לקקן)
- שק זילוף
- כלים לפיסול בצק סוכר
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה. זהו הבסיס לבצק אוורירי.
טיפ: הקציפו לפחות 5 דקות, עד שהנפח גדל והצבע הופך לבהיר. גבישי הסוכר יוצרים בועות אוויר זעירות בחמאה (התפחה מכנית).
2
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת, וערבבו היטב לאחר כל הוספה. אם התערובת מתפרקת, הוסיפו כף קמח.
טיפ: הקמח עוזר לייצב את האמולסיה אם הביצים והחמאה לא מתחברות.
3
✓
ערבבו את החומרים היבשים (קמח, אבקת אפייה, מלח). הוסיפו את תערובת הקמח והחלב לסירוגין לבלילת החמאה.
טיפ: ערבבו רק עד לקבלת תערובת אחידה, כדי שהבצק לא יתקשה (רשת גלוטן).
4
✓
צבעו את הבצק בוורוד עם צבע המאכל. חלקו לתבניות. אפו ב-180 מעלות צלזיוס למשך כ-25-30 דקות (מבחן הקיסם).
טיפ: צבע הג'ל הוא אינטנסיבי, הוסיפו בהדרגה! במהלך האפייה מבנה הבצק מתייצב (קרישת חלבונים).
5
✓
הקציפו את השמנת המתוקה הקרה לקצפת רכה. ערבבו את המסקרפונה עם אבקת הסוכר והווניל. קפלו את שתי התערובות בעדינות.
טיפ: השמנת חייבת להיות קר מאוד כדי שתקציף. אם היא חמה, השומן ייפרד ותקבלו חמאה.
6
✓
מלאו את השכבות שהתקררו בקרם. ציפו גם מבחוץ. הניחו את קישוטי בצק הסוכר לפני ההגשה.
טיפ: אל תשימו את קישוטי בצק הסוכר במקרר עם העוגה לזמן רב, כיוון שהלחות עלולה להמיס אותם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן
- 250 גרם סוכר לבן
- 200 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 4 יחידה ביצים (גודל M)
- 200 מ״ל חלב מלא
- 12 גרם אבקת אפייה
- 2 גרם מלח
- 5 טיפות צבע מאכל ג'ל (ורוד)
- 400 גרם מסקרפונה
- 150 גרם אבקת סוכר
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (קרה)
- 1 כפית מחית וניל
- 200 גרם בצק סוכר (לקישוט)