- למה צריך חום כל כך גבוה (220 מעלות)?
- העוגה הזו מאמינה בהלם חום. הבצק צריך חום פתאומי כדי להיפרד לשכבות, והקרם כדי שהחלק העליון ישחיר (יתקרמל) לפני שהפנים יאפה לחביתה.
- הקרם נשאר נוזלי.
- כנראה שלא בישלתם אותו לסמיכות מספקת על הכיריים, או שחתכתם מוקדם מדי. תנו לו להתקרר לגמרי, העמילן קושר את הקרם סופית בשלב זה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת פשטל דה נטה פורטוגלית
ממנזרי ליסבון יצא לכבוש את העולם הפשטל דה נטה, הפלא הזה של קרם וניל רוטט עם חלק עליון שרוף. במקור השתמשו בחלבון הביצה לעמילן בגדי הנזירים, ומהחלמונים שנותרו נולד הקינוח הזה. עכשיו אנו מכינים אותו בצורת עוגה: העיקר הוא האפייה בחום גבוה מאוד, שמקרמלת את חלקו העליון של הקרם, בעוד שבצק העלים יוצר גביע פריך.
מצרכים
500
גרם
בצק עלים (מצונן)
500
מ״ל
חלב מלא
200
מ״ל
שמנת מתוקה
150
גרם
סוכר לבן
1
יחידה
מקל וניל
1
יחידה
קליפת לימון (רק החלק הצהוב, בחתיכה אחת)
6
יחידה
חלמונים
40
גרם
קורנפלור
1
כפית
קינמון טחון
30
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה (קפיצית או תבנית פאי)
- סיר קטן
- מקציף
- פומפייה
- נפה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות צלזיוס (אם יש, טורבו). רפדו את תבנית העוגה בבצק העלים כך שיהיו שוליים גבוהים. הכניסו למקרר עד להכנת הקרם.
טיפ: המפגש בין הבצק הקר לתנור הלוהט הוא קריטי ליצירת המבנה העלי (אדי השומן מרימים את השכבות).
2
✓
שפכו את החלב לסיר. הוסיפו את הגרגירים שגירדתם ממקל הווניל, את המקל עצמו ואת חתיכות קליפת הלימון. הרתיחו, ואז הורידו מהאש והניחו ל-10 דקות.
טיפ: בזמן ההשריה השמנים האתריים משתחררים מקליפת הלימון והווניל וחודרים לחלב (חליטה).
3
✓
בקערה ערבבו את החלמונים, הסוכר והקורנפלור עד שאין גושים.
טיפ: גרגירי הסוכר עוזרים לפזר את הקורנפלור, כך שהקרם לא יהיה גושי.
4
✓
הוציאו את קליפת הלימון ומקל הווניל מהחלב. זרזפו את החלב הפושר לאט לתוך תערובת הביצים תוך כדי ערבוב מתמיד.
טיפ: אם החלב חם מדי, הביצה תיקרש. השוואת הטמפרטורות ההדרגתית מונעת זאת (טמפרור).
5
✓
שפכו הכל חזרה לסיר, ובשלו על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד לפודינג סמיך. כשהסמיך, הורידו מהאש וערבבו פנימה את השמנת והקינמון.
טיפ: שומן השמנת הופך את הקרם המבושל למשי יותר, והקינמון נותן את הטעם הפורטוגזי האופייני.
6
✓
שפכו את הקרם לתוך סלסילת הבצק. אפו 20-25 דקות, עד שהבצק זהוב, ועל פני הקרם מופיעים כתמים כהים ושרופים.
טיפ: אל תבהלו מהכתמים השחורים! זהו קרמול הסוכר, שהוא סימן ההיכר והחלק הכי טעים בקינוח.
7
✓
הניחו להתקרר לחלוטין בתבנית, ולפני ההגשה פזרו אבקת סוכר ואולי עוד קצת קינמון.
טיפ: כשהוא חם הקרם עדיין רוטט, במהלך הקירור הוא מתמצק למרקם שניתן לחיתוך (ג'לטיניזציה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בצק עלים (מצונן)
- 500 מ״ל חלב מלא
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 150 גרם סוכר לבן
- 1 יחידה מקל וניל
- 1 יחידה קליפת לימון (רק החלק הצהוב, בחתיכה אחת)
- 6 יחידה חלמונים
- 40 גרם קורנפלור
- 1 כפית קינמון טחון
- 30 גרם אבקת סוכר (לפיזור)