- למה הבצק לא תופח בלי ביצים?
- התגובה הכימית של אבקת האפייה מייצרת בועות גז, שנלכדות ברשת החלבון שבקמח. חשוב לא לערבב יתר על המידה, אחרת הגז יברח.
- האם אפשר להחליף את תמצית הפונץ'?
- כן, אפשר להשתמש ברום אמיתי ובגרידת תפוז לגרסה אותנטית יותר למבוגרים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת פונץ' טבעונית
המהות של עוגת פונץ' היא הפנים הדחוס והארומטי, שניתן ליישם בצורה מושלמת גם בגרסה טבעונית. כאן, היעדר הביצים מאוזן על ידי תגובה בין אבקת אפייה וסביבה חומצית, כמו גם שימוש נכון בקמח. המטרה היא להשיג מרקם עסיסי שמזכיר את הגרסה המקורית הספוגה בסירופ אלכוהולי, אך על בסיס צמחי לחלוטין.
מצרכים
200
גרם
קמח מלא
150
גרם
סוכר קנים
200
מ״ל
חלב שקדים
100
גרם
שמן קוקוס (מומס)
10
גרם
אבקת אפייה
5
מ״ל
תמצית וניל
1
קורט
מלח
150
גרם
ריבת תות
2
גרם
צבע מאכל ורוד (או אבקת סלק)
5
מ״ל
תמצית פונץ'
100
גרם
פירות טריים (לקישוט)
50
גרם
אבקת סוכר (לציפוי)
10
מ״ל
מים (לציפוי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית 22 ס"מ.
- מקציף.
- מרית סיליקון.
- רשת לצינון.
מידע על אלרגנים
אגוזים (שקדים)
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. רפדו את התבנית.
טיפ: התנור החם מתחיל מיד את התגובה של אבקת האפייה, שהיא חיונית באפייה ללא ביצים.
2
✓
ערבבו את החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, מלח.
טיפ: ערבוב יסודי מונע גושים מרים של אבקת אפייה.
3
✓
ערבבו את חלב השקדים עם שמן הקוקוס המומס והוניל.
טיפ: התחליב הזה מבטיח שמרקם הבצק יהיה אחיד ועסיסי.
4
✓
שפכו את הרטובים ליבשים, וערבבו בתנועות מהירות. אפו 25-30 דקות.
טיפ: המעיטו בערבוב! פעולה מכנית מוגזמת תהפוך את הבצק לגומי.
5
✓
לאחר הצינון, חתכו את החלק העליון של העוגה, ורוקנו את התוך (כמו בעוגת פונץ' קלאסית).
טיפ: את הפירורים שרוקנו נתבל.
6
✓
ערבבו את הפירורים עם הריבה, תמצית הפונץ', ואם צריך מעט מים/סירופ, ואז מלאו חזרה את העוגה. הניחו את המכסה.
טיפ: הריבה מתפקדת גם כ'דבק', ומחזיקה את הפירורים יחד.
7
✓
ערבבו את אבקת הסוכר עם המים והצבע לזיגוג סמיך, וצפו את העוגה.
טיפ: הזיגוג אוטם את פני העוגה ומאט את ההתייבשות.
8
✓
קררו לפני הפריסה.
טיפ: במהלך הקירור שמן הקוקוס מתגבש (מתמצק), מה שנותן יציבות לעוגה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח מלא
- 150 גרם סוכר קנים
- 200 מ״ל חלב שקדים
- 100 גרם שמן קוקוס (מומס)
- 10 גרם אבקת אפייה
- 5 מ״ל תמצית וניל
- 1 קורט מלח
- 150 גרם ריבת תות
- 2 גרם צבע מאכל ורוד (או אבקת סלק)
- 5 מ״ל תמצית פונץ'
- 100 גרם פירות טריים (לקישוט)
- 50 גרם אבקת סוכר (לציפוי)
- 10 מ״ל מים (לציפוי)