- מדוע הג'לטין נספג לתוך הבצק?
- כנראה ששפכתם אותו כשהוא חם מדי, או שלא הייתה שכבת קרם/פודינג מתחת שתבודד. (במתכון זה הוא מונח ישירות על הבצק, ולכן הבצק חייב להיות צפוף יותר).
- האם אפשר להשתמש בקיווי או אננס?
- האנזימים (ברומלין) בקיווי ובאננס טריים מפרקים את הג'לטין, ולכן הוא לא יתמצק. השתמשו בפירות אלה רק בגרסה מבושלת/משומרת!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת פירות טריים
הבסיס לעוגת פירות קלאסית הוא 'עוגת ספוג חמאה' או 'בצק בחוש', שיש לו מבנה צפוף יותר מספוג רגיל, כך שהוא לא נרטב מיד מהלחות של הפירות. שכבת הג'לטין השקופה מלמעלה (זיגוג עוגה) משרתת מטרה כפולה: היא מעניקה ברק אסתטי, ואוטמת הרמטית את הפירות, ומגנה עליהם מפני חמצון (השחמה) והתייבשות.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
100
גרם
חמאה (קרה)
100
גרם
סוכר לבן
2
יחידה
ביצים
100
מ"ל
חלב
10
גרם
סוכר וניל
1
חבילה
אבקת אפייה
1
קמצוץ
מלח
500
גרם
פירות טריים מעורבים (תות, פטל, אוכמניות, אפרסק)
10
גרם
ג'לטין (אבקה) או אבקת זיגוג לעוגות
200
מ"ל
מים (או מיץ פירות)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית לעוגת פירות (עם שוליים מסולסלים)
- מיקסר ידני
- מברשת לג'לי
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. שמנו וקמחו את התבנית ביסודיות, במיוחד בקפלים.
טיפ: הבצק נתפס בקלות בקפלים, הקימוח עוזר לשחרור.
2
✓
ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה, המלח והסוכרים. פוררו פנימה את החמאה הקרה, ואז הוסיפו את הביצה והחלב. עבדו מהר לאיחוד.
טיפ: פירור החמאה הקרה הופך את הבצק לפריך, בדומה לבצק פריך.
3
✓
שפכו לתבנית, אפו 20-25 דקות עד להזהבה. הפכו על רשת בעודו חם, והניחו להצטנן.
טיפ: אם תנסו להוציא כשהוא קר, הוא עלול להישבר בתבנית כי החמאה מתקשה.
4
✓
סדרו את הפירות יפה על הבצק שהצטנן (בתוך השקע).
טיפ: שחקו עם הצבעים והצורות!
5
✓
הכינו את הג'לטין עם המים לפי ההוראות על האריזה (בדרך כלל צריך להרתיח זיגוג לעוגות, אך לא ג'לטין רגיל!). כשהוא פושר, צקו אותו בכף על הפירות.
טיפ: התחילו מהמרכז והתקדמו החוצה כדי שיגיע לכל מקום.
6
✓
קררו לפחות שעתיים להתמצקות.
טיפ: במהלך הקירור גם הבצק מתרכך מעט.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה (קרה)
- 100 גרם סוכר לבן
- 2 יחידה ביצים
- 100 מ"ל חלב
- 10 גרם סוכר וניל
- 1 חבילה אבקת אפייה
- 1 קמצוץ מלח
- 500 גרם פירות טריים מעורבים (תות, פטל, אוכמניות, אפרסק)
- 10 גרם ג'לטין (אבקה) או אבקת זיגוג לעוגות
- 200 מ"ל מים (או מיץ פירות)