- האם אפשר להשתמש בשימורים?
- כן, אבל הפחיתו את כמות הסוכר, וסננו היטב מהנוזלים, אחרת הם ירטיבו את הקרם.
- הקרם לא התמצק.
- החומציות של האפרסק (במיוחד אם הוא לא בשל) יכולה להחליש את הג'לטין, או פשוט לא עבר מספיק זמן. סבלנות!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת קרם אפרסק
הסוד של עוגות מוס פירות הוא שמירה על הרעננות. מתכון זה הוא גרסה פשוטה של 'בוואריה' (קרם בוואריה), שבה מוותרים על בסיס הקרם אנגלז עם החלמונים, וטוהר מחית הפירות והקצפת שולט. הארומות הטבעיות של האפרסק בולטות באמת אם לא מדכאים אותן עם יותר מדי סוכר, ותכולת השומן של השמנת 'מובילה' את הטעמים הללו ללשוננו.
מצרכים
1
יחידה
בסיס ספוג מוכן (22 ס"מ)
500
גרם
אפרסק בשל (נקי)
150
גרם
אבקת סוכר
200
מ"ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%, קרה)
15
גרם
ג'לטין למאכל (אבקה)
50
מ"ל
מים
1
כף
מיץ לימון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר או בלנדר מוט
- תבנית עוגה
- מקציף
- סיר קטן לג'לטין
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
טבלו את האפרסקים ל-10 שניות במים רותחים, ואז במי קרח. קלפו את הקליפה, והוציאו את הגלעין. בחרו חתיכה יפה לקישוט, את השאר חתכו לקוביות.
טיפ: ההלם התרמי (חליטה) מפריד את הקליפה מבשר הפרי, כך שניתן לקלף ללא פחת. הקליפה עלולה להיות מרה בקרם.
2
✓
טחנו בבלנדר את קוביות האפרסק עם מיץ הלימון ואבקת הסוכר למחית חלקה לגמרי.
טיפ: מיץ הלימון לא רק מדגיש את הטעם (חיזוק טעם), אלא גם מונע מהמחית להשחים.
3
✓
השרו את הג'לטין במים קרים ל-5 דקות. כשהוא תפח, חממו בעדינות (לא להרתיח!) עד שיהיה נוזלי. ערבבו פנימה 2 כפות מחית אפרסק (השוואת טמפרטורות), ואז שפכו את הכל חזרה למחית, וערבבו היטב.
טיפ: אם תשפכו את הג'לטין החם בבת אחת למחית הקרה, הוא 'ייקרש' מיד בגושים קטנים (התגבשות), והעוגה לא תהיה אחידה.
4
✓
הקציפו את השמנת הקרה לקצפת יציבה בינונית. לא צריך שתהיה קשה כאבן, שתהיה רכה אך מחזיקה צורה.
טיפ: שמנת מוקצפת יתר על המידה מרגישה שומנית בפה, וקשה יותר לאחד אותה עם הפרי.
5
✓
קפלו את הקצפת למחית האפרסק עם הג'לטין בתנועות זהירות.
טיפ: המטרה כאן היא לשמור על בועות האוויר של הקצף, זה מה שנותן לקרם מרקם קליל כנוצה (סגנון מוס).
6
✓
הניחו את בסיס הספוג בתבנית העוגה (כדאי לרפד גם את הדפנות בנייר אפייה). שפכו עליו את הקרם, דפקו את התבנית על השולחן כמה פעמים כדי שבועות האוויר יצאו, והחליקו.
טיפ: ריפוד התבנית (שקף או נייר אפייה) עוזר שצד העוגה יהיה חלק ויפה אחרי השחרור.
7
✓
הכניסו למקרר לפחות ל-4 שעות. לפני ההגשה קשטו בפרוסות האפרסק ששמרתם.
טיפ: לג'לטין דרוש זמן ליצירת המבנה (ג'ליפיקציה). אל תאיצו בו!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה בסיס ספוג מוכן (22 ס"מ)
- 500 גרם אפרסק בשל (נקי)
- 150 גרם אבקת סוכר
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30%, קרה)
- 15 גרם ג'לטין למאכל (אבקה)
- 50 מ"ל מים
- 1 כף מיץ לימון