- למה מרכז העוגה תפח?
- טמפרטורת התנור הייתה גבוהה מדי, ולכן השוליים נאפו מהר יותר מהמרכז. לאחר האפייה, הפכו אותה על הרשת, זה יעזור ליישר אותה.
- מה לעשות אם הקרם לא מתייצב?
- בדקו את תוקף הג'לטין והמינון. אם הוא כבר נוזל על העוגה, הכניסו למקפיא ל-20 דקות, אולי זה יעזור, אבל בפעם הבאה השתמשו בקצת יותר ג'לטין לפירות חומציים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת קרם פירות
המפגש בין ספוג החמאה הקלאסי (בסגנון ויקטוריה) לבין קרמים קלילים של קצפת. עוגה זו עוסקת ברעננות: אין בה קרם חמאה כבד, אלא רק רכות הספוג ואווריריות השמנת, שנשברות על ידי חמיצות הפירות. קינוח קיצי אידיאלי כשלא מתחשק מתוקים כבדים.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
150
גרם
סוכר לבן
3
יחידה
ביצים (בטמפרטורת החדר)
100
גרם
חמאה (רכה, בטמפרטורת החדר)
1
כפית
אבקת אפייה
1
כפית
תמצית וניל
100
מ"ל
חלב (בטמפרטורת החדר)
300
מ"ל
שמנת מתוקה (קרה)
300
גרם
פירות טריים (תותים, אוכמניות, קיווי - חתוכים דק)
10
גרם
אבקת ג'לטין
50
מ"ל
מים (לג'לטין)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר חשמלי: להקרמת החמאה והסוכר.
- תבנית עוגה (22-24 ס"מ): לאפייה.
- רשת צינון: לקירור העוגה.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-180 מעלות. רפדו את תחתית התבנית בנייר אפייה ושמנו את הדפנות בחמאה.
טיפ: הנייר מונע הידבקות, והדפנות המשומנות עוזרות לבצק 'לטפס' בזמן האפייה.
2
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה (כ-5-6 דקות) ואוורירית.
טיפ: גבישי הסוכר מחדירים לחמאה בועות אוויר קטנות, שהופכות את הבצק לקליל (התפחה מכנית).
3
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב יסודי לאחר כל ביצה. לבסוף, ערבבו פנימה את הווניל.
טיפ: אם מוסיפים את כל הביצים בבת אחת, השומן עלול להיפרד (להתפרק), כי מים ושומן לא יוצרים אמולסיה כראוי.
4
✓
ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו לסירוגין את תערובת הקמח והחלב לבלילת החמאה, התחילו וסיימו עם הקמח.
טיפ: שיטה זו מונעת התפתחות יתר של גלוטן, כך שהבצק נשאר פריך ולא הופך לצמיגי.
5
✓
אפו במשך 25-30 דקות עד שקיסם יוצא נקי. השאירו בתבנית ל-10 דקות, ואז צננו לחלוטין על רשת.
טיפ: מבנה העוגה החמה עדיין לא יציב, אם תהפכו מיד היא עלולה להישבר.
6
✓
השרו את הג'לטין במים עד לספיגה, ואז המיסו לנוזל פושר. הקציפו את השמנת הקרה לקצפת נוקשה.
טיפ: תמיד הוסיפו את הג'לטין לשמנת עם השוואת טמפרטורות (ערבוב כף קצפת לתוכו) כדי למנוע גושים.
7
✓
ערבבו את הג'לטין לתוך הקצפת, ואז קפלו בעדינות פנימה מחצית מהפירות.
טיפ: האנזימים בקיווי (אקטינידין) מפרקים ג'לטין וחלבון חלב, לכן השתמשו במעט קיווי, או בגרסה מבושלת (משומרת) בתוך הקרם!
8
✓
מרחו את הקרם על העוגה שהתקררה, קשטו בשאר הפירות והכניסו למקרר ל-3 שעות.
טיפ: הקרם צריך זמן להתייצב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר לבן
- 3 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 100 גרם חמאה (רכה, בטמפרטורת החדר)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 מ"ל חלב (בטמפרטורת החדר)
- 300 מ"ל שמנת מתוקה (קרה)
- 300 גרם פירות טריים (תותים, אוכמניות, קיווי - חתוכים דק)
- 10 גרם אבקת ג'לטין
- 50 מ"ל מים (לג'לטין)
- 1 קורט מלח