- למה הקרם קרס בחיתוך?
- או שלא בישלתם את הבסיס סמיך מספיק, או שלא קיררתם אותו מספיק. הקרמש צריך זמן כדי שהמבנה שלו יתייצב (ג'לטיניזציה).
- איך לחתוך כדי שהבצק לא יישבר?
- השתמשו בסכין משוננת, וחתכו בתנועות זהירות (אל תלחצו!). עוד יותר טוב אם תחתכו את הדף העליון לריבועים מראש לפני שמניחים אותו על הקרם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת קרם וניל הונגרית (קרמש)
אבן יסוד בקונדיטוריה ההונגרית. קרובת משפחה רחוקה של המילפיי הצרפתי (אלף דפים), אבל אצלנו הדגש הוא על קרם הווניל העבה והרוטט, ולא על שכבות הבצק הרבות. נשמת הקרם היא המשחק בין החלמונים לעמילן (פודינג), אותו מאווררים עם קצף חלבונים או שמנת מתוקה.
מצרכים
2
דף
בצק עלים (מצונן או קפוא)
500
מ״ל
חלב
2
שקית
סוכר וניל
150
גרם
סוכר
5
יחידה
חלמונים
2
שקית
אבקת פודינג וניל (לבישול)
250
מ״ל
שמנת מתוקה
20
גרם
אבקת סוכר (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- מטרפה
- מסגרת מרובעת (אופציונלי, להרכבה)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
רדדו את בצק העלים לגודל התבנית, חוררו אותו בצפיפות עם מזלג (כדי שלא יתנפח), ואפו ב-200 מעלות עד להזהבה (כ-12-15 דקות). יש צורך בשני דפים.
טיפ: באפייה, נוצרים אדים בין שכבות השומן בבצק, וזה מה שמתפיח את הבצק. (התפחה פיזיקלית)
2
✓
ערבבו את החלמונים עם הסוכר, אבקת הפודינג ומעט חלב קר עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: תמיד המיסו את העמילן (פודינג) בנוזל קר תחילה, אחרת ייווצרו גושים בחלב החם.
3
✓
הביאו את יתרת החלב לרתיחה עם סוכר הווניל. צקו את החלב החם בזרם דק לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב מתמיד (השוואת טמפרטורות), ואז החזירו את הכל לסיר.
טיפ: אם תשפכו בבת אחת, הביצה תיקרש ותקבלו חביתה מקושקשת.
4
✓
בשלו לקרם סמיך תוך ערבוב מתמיד, עד שמתחיל לבעבע ('פוק-פוק'). הניחו להצטנן.
טיפ: ההרתחה נחוצה כדי שגרגרי העמילן יתפחו ויסמיכו את הנוזל, וגם כדי שטעם הקמח הנא ייעלם.
5
✓
הקציפו את השמנת הקרה לקצפת יציבה, וקפלו אותה לתוך קרם הווניל שהצטנן. (אוורור).
טיפ: בועות האוויר בקצפת הופכות את הפודינג הסמיך לקליל.
6
✓
הניחו דף בצק אחד בתבנית, ומרחו עליו את הקרם. חתכו את דף הבצק השני לריבועים בגודל הפרוסות הרצוי, והניחו אותם על גבי הקרם.
טיפ: כך בעת ההגשה לא תמעכו את הקרם בזמן החיתוך.
7
✓
הכניסו למקרר ללפחות 2-3 שעות, כדי שהקרם יתייצב והבצק יתרכך מעט.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 דף בצק עלים (מצונן או קפוא)
- 500 מ״ל חלב
- 2 שקית סוכר וניל
- 150 גרם סוכר
- 5 יחידה חלמונים
- 2 שקית אבקת פודינג וניל (לבישול)
- 250 מ״ל שמנת מתוקה
- 20 גרם אבקת סוכר (להגשה)