פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
עוגת קרמל ספרדית עם שכבת קרמל מוזהבת וטעם תפוז
עוגת קרמל ספרדית עשירה בטעם תפוז ווניל עם רוטב קרמל

עוגת קרמל ספרדית

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
הסוד של ה'פלאן' הספרדי הוא אמבט האדים. קרם הביצים מתחיל להתמצק (להיקרש) סביב 80 מעלות צלזיוס. אם הוא נחשף לחום גבוה מזה, הביצה נפרדת והקרם מקבל מרקם של 'חביתה'. אמבט המים מגן על הקרם מפני התחממות יתר, ומבטיח מרקם חלק כמראה ורוטט.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 50 דקות
⌛ זמן כולל 3 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח ספרדי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית עוגה
  • תבנית עמוקה (לאמבט המים)
  • סיר

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים
⚠️ חלב
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

המיסו חצי מהסוכר בסיר לקרמל זהוב, ושפכו לתחתית תבנית העוגה. סובבו כדי שיגיע לכל מקום.

טיפ: היזהרו, הקרמל הוא מעל 170 מעלות ודביק! אם הוא כהה מדי, הוא יהיה מר.
2 ✓

טרפו את הביצים עם יתרת הסוכר, ואז ערבבו פנימה את החלב, השמנת, הקמח, הווניל וגרידת התפוז עד למרקם חלק.

טיפ: אל תקציפו פנימה יותר מדי אוויר, כי הבועות יהרסו את דחיסות הקרם.
3 ✓

שפכו את המסה על הקרמל. הניחו את התבנית בתוך תבנית עמוקה, ושפכו לתבנית הגדולה מים רותחים עד למחצית גובה תבנית העוגה (אמבט אדים).

טיפ: המים ממתנים את חום התנור, כך שהקרם נאפה לאט ובאופן אחיד.
4 ✓

אפו ב-180 מעלות צלזיוס למשך 45-50 דקות, עד שהמרכז כבר לא נוזלי, רק רוטט. קררו לחלוטין, ואז הכניסו למקרר לשעתיים.

טיפ: המבנה מתייצב במהלך הקירור.
5 ✓

בהגשה העבירו סכין סביב השוליים, והפכו על צלחת.

טיפ: הקרמל המומס ייזל על העוגה כרוטב.

שאלות נפוצות על המתכון

למה זה לא יוצא מהתבנית?
הקרמל קשה מדי. הניחו את התבנית במים חמים לכמה שניות לפני ההגשה, כדי שהקרמל בתחתית יימס.

מצרכים

  • 200 גרם סוכר לבן (לקרמל ולקרם)
  • 250 מ״ל שמנת מתוקה
  • 5 יחידה ביצים
  • 500 מ״ל חלב
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 50 גרם קמח לבן
  • 30 גרם אבקת סוכר
  • 1 יחידה קליפת תפוז (מגוררת)