- למה הקרם יצא נוזלי?
- לא בישלת מספיק זמן עם הקורנפלור, או שלא קיררת לגמרי לפני החיתוך. הקורנפלור צריך לרתוח (לבעבע) כדי שתופעל פעולת ההסמכה.
- איך לחתוך בלי שהקרם יימעך החוצה?
- כדאי לחתוך את עלה הבצק העליון לריבועים מראש לאחר האפייה, ולהניח את הריבועים האלה על גבי הקרם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת קרמשניט וניל
הקרמשניט הוא מלך הקונדיטוריות, אבל להכין אותו בבית זו חוויית הצלחה אמיתית. העיקר הוא הניגוד: המפגש בין הבצק הפריך בעל אלף הדפים לבין קרם הווניל הרוטט והקר. גרסה זו משתמשת בבצק עלים, מה שחוסך את שעות הקיפול, אך לא גורע מהחוויה.
מצרכים
500
גרם
בצק עלים (מצונן או קפוא)
4
יחידה
חלמון
150
גרם
סוכר לבן
1
יחידה
מקל וניל
500
מ״ל
חלב שמן
40
גרם
קורנפלור
200
מ״ל
שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
20
גרם
אבקת סוכר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- מקציף
- סיר לבישול הקרם
- סכין חדה ומשוננת לחיתוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
רדד את בצק העלים, וחתוך לשני עלים שווים. דקור במזלג, ואפה ב-200 מעלות עד להזהבה (כ-15 דקות).
טיפ: הדקירה נועדה לאפשר לאדים לצאת, כדי שהבצק לא יתנפח לבלון גדול אלא יקבל עלים אחידים.
2
✓
שים את הגרגרים שגירדת ממקל הווניל בחלב, וחמם עד לרתיחה.
טיפ: החימום בחלב ממצה את ארומת הווניל.
3
✓
הקצף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור, ואז בזרזיף דק, תוך כדי ערבוב מתמיד, צוק פנימה את החלב החם (השוואת טמפרטורות).
טיפ: אם תשפוך את החלב החם בבת אחת, הביצה תיקרש (תהפוך לחביתה). ההדרגתיות היא המפתח!
4
✓
שפוך חזרה לסיר, ובשל על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד לפודינג סמיך. הנח לזה להתקרר לחלוטין.
טיפ: כשזה 'מבעבע', בשל עוד דקה כדי שטעם הקורנפלור ייעלם והקרם יהיה יציב.
5
✓
הקצף את השמנת הקרה לקצפת יציבה, וקפל בעדינות לתוך הקרם הצהוב שהתקרר.
טיפ: שלב זה (אוורור) הופך את הקרם לקליל ואוורירי.
6
✓
מרח את הקרם על אחד מעלי הבצק. את השני חתוך לריבועים, והנח אותם כך על החלק העליון. קרר למשך 2-3 שעות.
טיפ: כך בחיתוך לא תמעך את הקרם מתחת לבצק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בצק עלים (מצונן או קפוא)
- 4 יחידה חלמון
- 150 גרם סוכר לבן
- 1 יחידה מקל וניל
- 500 מ״ל חלב שמן
- 40 גרם קורנפלור
- 200 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
- 20 גרם אבקת סוכר