- למה הבצק יצא דחוס?
- כנראה ערבבתם יותר מדי לאחר הוספת הקמח. זה גורם לבצק להיות 'גומי' וכבד. ערבבו רק עד שהקמח נעלם.
- למה החלק העליון נסדק?
- בקוגלהוף זו תופעה נורמלית ורצויה! הקרום החיצוני מתקשה מהר יותר מהחלק הפנימי, והאדים המתרחבים פורצים החוצה.
- האם זה יצא מהתבנית?
- אם שימנתם וקימחתם היטב, אז כן. הניחו לזה להתקרר 10 דקות לאחר האפייה לפני ההיפוך.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת קוגלהוף לימון וקינמון
בהכנת קוגלהוף, המטרה היא להשיג מרקם ספוגי וקליל. אנו משיגים זאת בטכניקת 'בצק בחישה': הקצפת החמאה והסוכר כולאת בועות אוויר זעירות בקרם, אשר מתרחבות בחום התנור ומגביהות את העוגה. השילוב של לימון וקינמון מזכיר טעמי חורף קלאסיים, שם רעננות החמיצות מאזנת את חמימות התבלין.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן (בהיר)
150
גרם
סוכר לבן
120
גרם
חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
3
יחידה
ביצים (גודל M, בטמפרטורת החדר)
1
יחידה
גרידת לימון
20
מ"ל
מיץ לימון טרי
2
כפית
קינמון טחון
10
גרם
אבקת אפייה
150
מ"ל
חלב (בטמפרטורת החדר)
2
קורט
מלח
20
גרם
חמאה וקמח לשימון התבנית
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קוגלהוף (22-24 ס"מ)
- מיקסר ידני או מעבד מזון
- נפה
- רשת צינון
- מברשת לשימון התבנית
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון). שמו את תבנית הקוגלהוף היטב בחמאה, הקפידו להגיע לכל החריצים, ואז פזרו קמח ונקישו את העודפים החוצה.
טיפ: הכנה קפדנית של התבנית היא קריטית, אחרת הבצק הסוכרי יידבק לדוגמאות וישבר בעת ההיפוך.
2
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר, המלח וגרידת הלימון עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה (כ-5-8 דקות) במיקסר.
טיפ: שלב זה מכניס אוויר לבצק. גבישי הסוכר יוצרים חורים זעירים בחמאה, שגדלים באפייה מהאדים, וכך העוגה יוצאת גבוהה.
3
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב יסודי לאחר כל ביצה עד שהתערובת אחידה לחלוטין.
טיפ: אם תוסיפו את כולן בבת אחת, או שהביצים קרות, השומן והמים עלולים להיפרד (התפרקות). אם זה קורה, כף קמח יכולה לעזור לייצב את האמולסיה.
4
✓
בקערה נפרדת נפו יחד את הקמח, אבקת האפייה והקינמון הטחון.
טיפ: הניפוי לא רק מסיר גושים, אלא גם מאוורר את הקמח ומבטיח פיזור אחיד של אבקת האפייה.
5
✓
ערבבו את מיץ הלימון לתוך החלב. הוסיפו את תערובת הקמח והחלב לתערובת החמאה ב-3 פעמים, לסירוגין. התחילו וסיימו עם קמח.
טיפ: ערבבו רק עד שהתערובת מתאחדת! ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן, מה שהופך את הקוגלהוף לצמיגי ודחוס.
6
✓
יצקו את המסה לתבנית המוכנה, יישרו את החלק העליון ואפו כ-45 דקות. בצעו בדיקת קיסם: אם הקיסם יוצא נקי מהמרכז, העוגה מוכנה.
טיפ: אם החלק העליון משחים מהר מדי אך הפנים עדיין נא, כסו ברדיד אלומיניום ב-15 הדקות האחרונות של האפייה.
7
✓
הוציאו מהתנור והניחו לעוגה לנוח בתבנית בדיוק 10 דקות, ואז הפכו על רשת לצינון מלא.
טיפ: הבצק החם רך מדי ועלול להישבר. אם תקררו אותו לגמרי בתבנית, האדים יתעבו והעוגה תידבק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן (בהיר)
- 150 גרם סוכר לבן
- 120 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
- 3 יחידה ביצים (גודל M, בטמפרטורת החדר)
- 1 יחידה גרידת לימון
- 20 מ"ל מיץ לימון טרי
- 2 כפית קינמון טחון
- 10 גרם אבקת אפייה
- 150 מ"ל חלב (בטמפרטורת החדר)
- 2 קורט מלח
- 20 גרם חמאה וקמח לשימון התבנית