- למה העוגה נסדקת למעלה?
- זו תופעה טבעית, אבל אם החלק העליון מקבל קרום מהר מדי בגלל חום גבוה, הבצק שעדיין תופח מבפנים מבקע אותו. נסו לאפות בחום נמוך יותר.
- מה לעשות אם היא לא יוצאת מהתבנית?
- חכו שתתקרר לטמפרטורה פושרת. בצק חם הוא רך מדי ונקרע, ובבצק קר החמאה מתקשה ונדבקת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת קוגלהוף ערמונים
צורת הקוגלהוף אינה רק עניין אסתטי: ה'ארובה' במרכז מאפשרת לבצק הסמיך והכבד להיאפות בצורה אחידה גם במרכז, מבלי להישאר נא, בזמן שהשוליים כבר עלולים להישרף. תכולת העמילן והסיבים במחית הערמונים מעניקה לעוגה מרקם ייחודי, דחוס אך נימוח, שנשאר עסיסי למשך ימים, בניגוד לגרסאות עם קמח בלבד.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן (מנופה)
150
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר, רכה)
150
גרם
סוכר לבן
3
יחידה
ביצים (גודל M, בטמפרטורת החדר)
300
גרם
מחית ערמונים (מופשרת)
100
מ״ל
חלב (בטמפרטורת החדר)
5
גרם
אבקת אפייה
10
גרם
סוכר וניל
1
קורט
מלח
20
גרם
חמאה (לשימון התבנית)
20
גרם
קמח (לקימוח התבנית)
20
גרם
אבקת סוכר (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קוגלהוף (סיליקון או מתכת)
- מיקסר חשמלי
- נפה
- מברשת לשימון התבנית
- קיסם או שיפוד
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). שמו את תבנית הקוגלהוף היטב בחמאה רכה בכל החריצים, ואז בזקו קמח. נערו את העודפים.
טיפ: הכנת התבנית היא המפתח לחילוץ קל. השומן והקמח יוצרים שכבת מגן דקה המונעת מהסוכר בבצק להידבק למתכת.
2
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר הלבן, סוכר הוניל וקורט המלח עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
טיפ: המלח מדגיש את הטעמים המתוקים, וההקצפה מכניסה בועות אוויר לחמאה, מה שהופך את העוגה לקלילה.
3
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת לקרם החמאה. ערבבו היטב אחרי כל הוספה עד שהמסה הופכת אחידה.
טיפ: אם מוסיפים ביצים קרות לחמאה, השומן עלול להתפרק (להיראות גרגרי). כל המצרכים צריכים להיות באותה טמפרטורה ליציבות האמולסיה.
4
✓
מעכו את מחית הערמונים עם מזלג או מועך תפו"א, ערבבו עם החלב, ואז קפלו לבסיס החמאה והביצים.
טיפ: סיבי הערמונים סופחים מים, ולכן חשוב לדלל עם חלב, אחרת העוגה עלולה להיות חונקת.
5
✓
נפו יחד את הקמח עם אבקת האפייה, ואז קפלו למסה ב-2-3 פעמים. ערבבו רק עד שהקמח נעלם.
טיפ: ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן בקמח, מה שיגרום לעוגה להיות צמיגית במקום נימוחה.
6
✓
צקו את הבלילה לתבנית המוכנה, ודפקו את התבנית כמה פעמים על השיש כדי לשחרר בועות אוויר גדולות.
טיפ: כדי לקבל מרקם אחיד, צריך להוציא כיסי אוויר שנלכדו באקראי.
7
✓
אפו 40-45 דקות. בדקה ה-40 בצעו מבחן קיסם: נעצו קיסם בחלק העבה ביותר. אם הוא יוצא נקי, העוגה מוכנה.
טיפ: זמן האפייה תלוי בתנור. אם הלמעלה משחים מהר מדי אבל הבפנים נא, כסו בנייר אלומיניום.
8
✓
השאירו בתבנית לצינון של 10-15 דקות, ואז הפכו על רשת לצינון מלא. בהגשה פזרו אבקת סוכר.
טיפ: מבנה העוגה החמה עדיין לא יציב (העמילן טרם התמצק סופית), אם תהפכו מיד, היא עלולה להישבר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן (מנופה)
- 150 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר, רכה)
- 150 גרם סוכר לבן
- 3 יחידה ביצים (גודל M, בטמפרטורת החדר)
- 300 גרם מחית ערמונים (מופשרת)
- 100 מ״ל חלב (בטמפרטורת החדר)
- 5 גרם אבקת אפייה
- 10 גרם סוכר וניל
- 1 קורט מלח
- 20 גרם חמאה (לשימון התבנית)
- 20 גרם קמח (לקימוח התבנית)
- 20 גרם אבקת סוכר (לקישוט)