- מדוע הקצפת נופלת?
- אם השמנת חמה מדי או שהקצפתם יותר מדי, מבנה השומן קורס (זוהי הפרדת החמאה). עבדו תמיד עם שמנת קרה מאוד (4 מעלות)!
- האם אפשר להחליף את החמאה?
- זה עובד גם עם שמן, אך החמאה נותנת את הטעם המלא והאופייני שמשתלב עם הקינמון.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת קצפת קינמון
חמימות הקינמון ומשי הקרירות של הקצפת נפגשים בעוגה זו. הבצק הוא מעין 'עוגת ספוג חמאה', שהיא עשירה ועסיסית יותר מהמסורתית, הודות לתוספת החמאה המומסת. יציבות הקצפת היא קריטית: הקצפת כדוריות השומן בחלב בטמפרטורה הנכונה יוצרת את השלד המסוגל להחזיק את צורת העוגה ואת בועות האוויר הכלואות בה.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
150
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים
100
גרם
חמאה (מומסת, פושרת)
300
מ"ל
שמנת מתוקה להקצפה (מינ' 30%, קרה)
50
גרם
אבקת סוכר
2
כפית
קינמון טחון
6
גרם
אבקת אפייה
1
קמצוץ
מלח
1
כפית
תמצית וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר חשמלי
- תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ
- נפה
- רשת לצינון
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. הקציפו את הביצים השלמות עם הסוכר והמלח עד לקבלת קצף יציב מאוד (כ-5-8 דקות), עד שהתערובת הופכת לצהובה בהירה וסמיכה.
טיפ: הכנסת האוויר המכנית הזו מעניקה את השלד לבצק. הסוכר עוזר לייצב את קצף הביצים.
2
✓
תוך כדי ערבוב מתמיד, זרזפו פנימה את החמאה המומסת (אך לא החמה!).
טיפ: אם החמאה חמה, היא תבשל את הביצה. השומן מצפה את גרגירי הקמח, מעכב את התפתחות הגלוטן, וכך הבצק יוצא פריך יותר.
3
✓
נפו פנימה את הקמח, אבקת האפייה וכפית אחת של קינמון. קפלו בזהירות כדי לא לשבור את הקצף.
טיפ: מטרת הניפוי והקיפול היא שמירה על האוויר בבצק.
4
✓
אפו במשך 25-30 דקות עד שקיסם יוצא יבש. הפכו על רשת וצננו לחלוטין.
טיפ: הרשת מבטיחה זרימת אוויר, כך שהאדים יכולים לצאת ותחתית הבצק לא נרטבת.
5
✓
הקציפו את השמנת הקרה מאוד עם אבקת הסוכר, הווניל ושאר הקינמון לקצפת.
טיפ: חלקיקי הקינמון הקטנים עוזרים להיווצרות הקצף, אך היזהרו לא להפוך אותו לחמאה!
6
✓
חצו את העוגה, מלאו במחצית מהקצפת, ואת השאר מירחו מעל.
טיפ: מרחו את הקצפת רק על בצק קר לחלוטין, אחרת מבנה הקצפת יקרוס מהחום (יימס).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים
- 100 גרם חמאה (מומסת, פושרת)
- 300 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (מינ' 30%, קרה)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 2 כפית קינמון טחון
- 6 גרם אבקת אפייה
- 1 קמצוץ מלח
- 1 כפית תמצית וניל