- האם אפשר להשתמש ביוגורט במקום רוויון?
- כן, אבל החומציות של הרוויון או הקפיר קריטית למרקם ולצבע. אם אתם משתמשים ביוגורט, דללו אותו במעט חלב והוסיפו כמה טיפות מיץ לימון.
- למה זה לא יצא מספיק אדום?
- איכות וכמות הקקאו משפיעות על הצבע. יותר מדי קקאו משחים את האדום. השתמשו בפחות אבקת קקאו (לא אלקלית) ובצבע ג'ל איכותי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת רד ולווט
הסוד של עוגת 'קטיפה אדומה' (Red Velvet) טמון לא רק בצבעה, אלא במרקמה. במקור, התגובה בין אבקת הקקאו לרוויון החומצי (או חומץ) היא שיצרה את הגוון האדמדם בתקופה הוויקטוריאנית. כיום אנו נעזרים בצבע מאכל, אך הכימיה נותרה: התגובה בין החומצות לסודה לשתייה יוצרת בועות זעירות המאווררות את הבצק, מה שהופך אותו לרך כקטיפה באמת, ולא מתפורר.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
300
גרם
סוכר לבן
120
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
3
יחידה
ביצים
240
מ״ל
רוויון (או קפיר)
10
גרם
אבקת קקאו לא ממותקת
2
כפית
צבע מאכל אדום (מומלץ ג'ל)
1
כפית
אבקת אפייה
1
כפית
סודה לשתייה
1
קורט
מלח
1
כפית
חומץ (10%)
400
גרם
גבינת שמנת טבעית
150
גרם
אבקת סוכר
200
מ״ל
שמנת מתוקה
1
כפית
תמצית וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- 2 תבניות עוגה 20-22 ס"מ
- מיקסר חשמלי
- נפה
- מרית
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. רפדו את התחתית של שתי תבניות בנייר אפייה.
טיפ: התבנית הכפולה מבטיחה שלא תצטרכו לחתוך את השכבות, ושהן יאפו מהר יותר.
2
✓
נפו יחד את הקמח, הקקאו והמלח. ערבבו את הרוויון עם צבע המאכל עד לקבלת נוזל אדום עז ואחיד.
טיפ: לקקאו יש נטייה ליצור גושים, הניפוי פותר זאת. הצבע נמס הכי טוב בנוזל (הומוגניזציה).
3
✓
הקציפו את החמאה עם הסוכר עד להבהרה, ואז הוסיפו את הביצים אחת אחת.
טיפ: גבישי הסוכר מכניסים אוויר לחמאה, זהו הבסיס לבצק קל (התפחה מכנית).
4
✓
ערבבו לסירוגין את תערובת הקמח והרוויון האדום לבלילת החמאה. התחילו וסיימו עם הקמח.
טיפ: שיטה זו מונעת מהבצק להיפרד או להיות נוזלי מדי מכמות גדולה של נוזלים בבת אחת.
5
✓
ערבבו את הסודה לשתייה והחומץ בכוס קטנה (זה יתסוס!), ומיד קפלו לתוך הבצק.
טיפ: תגובה כימית זו מייצרת בועות נוספות (פחמן דו-חמצני), שהופכות את הבצק לקל יותר. יש לאפות מיד, כי האפקט מתפוגג מהר!
6
✓
חלקו את הבצק בין שתי התבניות, ואפו 25-30 דקות (מבחן הקיסם). הניחו להתקרר לחלוטין.
טיפ: אם אתם לוחצים על מרכז הבצק והוא חוזר חזרה, הוא מוכן.
7
✓
לקרם, הקציפו את השמנת המתוקה. ערבבו את גבינת השמנת עם אבקת הסוכר והווניל, ואז קפלו עם הקצפת. מלאו את העוגה וצפו גם מבחוץ.
טיפ: חמיצות גבינת השמנת מאזנת בצורה מושלמת את הספוג המתוק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 300 גרם סוכר לבן
- 120 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 3 יחידה ביצים
- 240 מ״ל רוויון (או קפיר)
- 10 גרם אבקת קקאו לא ממותקת
- 2 כפית צבע מאכל אדום (מומלץ ג'ל)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1 קורט מלח
- 1 כפית חומץ (10%)
- 400 גרם גבינת שמנת טבעית
- 150 גרם אבקת סוכר
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית וניל