- למה העוגה לא תפחה?
- הערמונים מכבידים על הבצק, לכן חשוב במיוחד להקציף את החלבונים לקצף יציב ולקפל בעדינות כדי שהאוויר יישאר בפנים.
- הקרם יצא רך מדי.
- השמנת המתוקה חייבת להיות קרה מאוד בזמן ההקצפה. אם זה עדיין רך, ניתן להשתמש במייצב קצפת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת ערמונים
עוגה זו היא חגיגה של ערמונים: הם מככבים גם בבצק וגם בקרם. מחית הערמונים הופכת את מרקם הספוג לדחוס ועשיר יותר בטעם, בעוד שקרם השמנת מעניק קלילות למנה. זה לא ספוג קליל רגיל, אבל בתמורה מקבלים עוגה עסיסית ועשירה, שמשתלבת נהדר עם המרירות של השוקולד המריר.
מצרכים
150
גרם
קמח לבן
150
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים (מופרדות)
250
גרם
מחית ערמונים (לבצק: 100 גרם, לקרם: 150 גרם)
100
גרם
חמאה (מומסת)
1
שקית
אבקת אפייה
50
מ״ל
חלב
400
מ״ל
שמנת מתוקה (קרה)
50
גרם
שוקולד מריר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית: בקוטר 22 ס"מ.
- מיקסר חשמלי.
- לקקן.
- רשת צינון.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממי תנור ל-180 מעלות צלזיוס. רפדי את תחתית התבנית בנייר אפייה.
טיפ: אל תשמני את הדפנות, כדי שהעוגה תוכל "לטפס" ולהיות גבוהה יותר.
2
✓
הקציפי את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה, לאחר מכן הוסיפי את החמאה המומסת, החלב ו-100 גרם מחית ערמונים מעוכה. ערבבי עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: מעכי את הערמונים היטב במזלג כדי שלא יישארו גושים גדולים.
3
✓
נפי פנימה את הקמח המעורבב עם אבקת האפייה וערבבי.
טיפ: התערובת תהיה סמיכה, וזה נורמלי בגלל הערמונים.
4
✓
הקציפי את החלבונים לקצף יציב עם קורט מלח. קפלי בעדינות את הקצף לתערובת הבצק במספר פעמים.
טיפ: תחילה "אווררי" את הבצק הסמיך עם שליש מהקצף (כאן אפשר להיות פחות עדינים), ואת השאר קפלי בעדינות כדי לא לשבור את הקצף.
5
✓
צקי לתבנית ואפי במשך 30-35 דקות (בדיקת קיסם). הניחי להצטנן לחלוטין על רשת.
טיפ: לאחר ההוצאה, העבירי סכין סביב הדפנות לפני פתיחת התבנית.
6
✓
להכנת הקרם, הקציפי את השמנת הקרה לקצפת יציבה, וקפלי לתוכה בעדינות את יתרת מחית הערמונים (150 גרם).
טיפ: אם תרצי, ניתן להוסיף מעט רום לקרם לטעם.
7
✓
חצי את העוגה לרוחבה, מלאי ב-2/3 מהקרם. עם יתרת הקרם צפי את החלק העליון והדפנות. זלפי מעל שוקולד מומס.
טיפ: שמרי במקרר למספר שעות לפני הפריסה להתייצבות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים (מופרדות)
- 250 גרם מחית ערמונים (לבצק: 100 גרם, לקרם: 150 גרם)
- 100 גרם חמאה (מומסת)
- 1 שקית אבקת אפייה
- 50 מ״ל חלב
- 400 מ״ל שמנת מתוקה (קרה)
- 50 גרם שוקולד מריר