פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
עוגת ערמונים ללא גלוטן בהגשה
עוגת ערמונים קלה ורכה עם קמח שקדים

עוגת ערמונים ללא גלוטן

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני עוגות וקינוחים
בעוגה זו השקדים והערמונים מחליפים את הקמח במלואו. מכיוון שאין רשת גלוטן, מבנה העוגה נשמר בזמן האפייה על ידי קצף החלבונים. זוהי 'עוגת קצף' בעלת איזון עדין, קלה כענן אך עשירה בטעם. במהלך הקירור עמילן הערמונים ממצק את המרקם סופית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 500 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי, ללא גלוטן

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית עוגה (קפיצית)
  • מיקסר
  • נפה
  • מרית

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את החלמונים למרקם חלק עם החמאה המומסת ומחית הערמונים בטמפרטורת החדר.

טיפ: חשוב שהכל יהיה באותה טמפרטורה, אחרת החמאה תיפרד מהתערובת.
2 ✓

ערבבו פנימה את קמח השקדים, הקקאו, אבקת האפייה והווניל. זו תהיה עיסה סמיכה.

טיפ: השמן שבקמח השקדים מכביד על הבצק, לכן נדרש כוח ההרמה הנוסף של אבקת האפייה.
3 ✓

הקציפו את החלבונים עם הסוכר והמלח לקצף יציב בינוני (הוא טוב אם הוא מתקפל מעט בקצה המקציף).

טיפ: אם תקציפו אותו קשה מדי (יישבר), יהיה קשה לערבב אותו עם העיסה הסמיכה מבלי לשבור את הבועות.
4 ✓

רככו את עיסת הערמונים עם שליש מהקצף בערבוב נמרץ, ואז קפלו פנימה את שאר הקצף בזהירות.

טיפ: השוואת הצפיפויות (טמפרור) עוזרת לשמור על האוויר.
5 ✓

אפו ב-170 מעלות (חום נמוך יותר!) כ-40 דקות.

טיפ: השקדים והערמונים נוטים להישרף, לכן נדרש חום עדין יותר. העוגה נדחסת בזמן הקירור, וזה נורמלי.

שאלות נפוצות על המתכון

מדוע המרכז קרס?
הוצאתם אותה מוקדם מדי (המבנה הפנימי לא התייצב), או שהקצפתם את הביצים יותר מדי, ובועות האוויר היו לא יציבות.

מצרכים

  • 500 גרם מחית ערמונים (טבעית או ממותקת - בדקו!)
  • 150 גרם קמח שקדים
  • 120 גרם סוכר לבן
  • 100 גרם חמאה (מומסת)
  • 4 יחידה ביצים (מופרדות)
  • 1 כפית אבקת אפייה (ללא גלוטן)
  • 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (לקישוט)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 כף קקאו כהה
  • 30 גרם שוקולד מריר (מגורר)
  • 1 קמצוץ מלח