- למה העוגה נפלה?
- פתחתם את דלת התנור מוקדם מדי (מכת קור), או שלא הקצפתם את הביצים לקצף קשה מספיק.
- הקרם יצא סמיך מדי, מה לעשות?
- דללו עם מעט שמנת מתוקה נוזלית, הוסיפו בהדרגה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת ערמונים עם קרם אגוזים
העוגה הזו עוקבת אחר אסכולת הקונדיטוריה הקלאסית: בסיס ספוג קליל ואוורירי פוגש קרם עשיר ושומני. פרופיל הטעמים של האגוז והערמון מחזק זה את זה: שניהם בעלי גוון אדמתי ועמוק, שרכות השמנת הופכת למשי. תפקיד הספוג כאן הוא לספק משטח נשיאה לקרם הכבד.
מצרכים
150
גרם
קמח לבן
100
גרם
אגוזי מלך טחונים
4
יחידה
ביצים (בטמפרטורת החדר)
150
גרם
סוכר לבן
1
כפית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
200
מ״ל
שמנת מתוקה
200
גרם
מחית ערמונים
150
גרם
קרם אגוזים (או אגוזים טחונים)
50
מ״ל
סירופ שוקולד
10
גרם
חמאה (לתבנית)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה (22-24 ס"מ)
- מיקסר חשמלי
- סכין חיתוך עוגה
- מרית או ספטולה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
אגוזים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-180 מעלות. רפדו את תחתית התבנית בנייר אפייה, ושמנו את הדפנות בחמאה.
טיפ: שימו נייר רק בתחתית, בצדדים הבצק 'מטפס' בזמן האפייה, אם יש שם נייר הוא עלול להחליק ולהתעוות.
2
✓
הקציפו את הביצים עם הסוכר והמלח לקצף תפוח מאוד ובהיר (לפחות 6-8 דקות). הנפח צריך לגדול פי כמה.
טיפ: זו 'נשמת הספוג'. האוויר המכני שהוכנס לביצים ירים את העוגה בתנור, כשהבועות יתרחבו בחום.
3
✓
ערבבו את הקמח, אבקת האפייה ו-100 גרם אגוזים טחונים, ואז קפלו בתנועות זהירות לקצף הביצים.
טיפ: שומן האגוזים מכביד על הקצף, לכן עבדו מהר ובזהירות כדי לא לשבור את הבועות. אל תנפו את הקמח יחד עם האגוזים, כי האגוזים יתקעו במסננת.
4
✓
צקו לתבנית ואפו 25-30 דקות עד מבחן קיסם.
טיפ: אל תפתחו את הדלת ב-20 הדקות הראשונות, כי הבצק הנוזלי יפול מהקור הפתאומי.
5
✓
צננו לחלוטין, ואז חתכו לשני חלקים.
טיפ: כשהעוגה חמה הפנים דביק ומתפורר. בקירור העמילן מתייצב, וכך היא נחתכת יפה.
6
✓
לקרם, הקציפו את השמנת המתוקה, ואז קפלו פנימה את מחית הערמונים וקרם האגוזים.
טיפ: כל המצרכים צריכים להיות קרים, אחרת השמנת לא תחזיק את הקצף.
7
✓
מלאו את השכבות, ציפו את העוגה, וקשטו בסירופ שוקולד. הכניסו למקרר לפחות לשעתיים.
טיפ: בזמן הקירור הספוג סופג את לחות הקרם ומתרכך, והטעמים מתמזגים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קמח לבן
- 100 גרם אגוזי מלך טחונים
- 4 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 150 גרם סוכר לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 200 גרם מחית ערמונים
- 150 גרם קרם אגוזים (או אגוזים טחונים)
- 50 מ״ל סירופ שוקולד
- 10 גרם חמאה (לתבנית)