פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
עוגת שקדים שוודית עם בסיס שקדים וקרם וניל
עוגת שקדים שוודית עשירה עם קרם וניל קטיפתי

עוגת שקדים שוודית

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
הגרסה הביתית למועדפת המוכרת מאיקאה. עוגה זו היא למעשה נטולת גלוטן (אם אבקת האפייה גם היא כזו), מכיוון שהיא עשויה משקדים טחונים במקום קמח. הבצק הוא סוג של 'דקואז', כלומר תערובת של מרנג ושקדים: פריך מבחוץ, ורך ולעיס מבפנים. העושר של קרם החמאה המבושל על בסיס חלמונים משלים בצורה מושלמת את האופי האגוזי של השקדים.
🕒 זמן הכנה 45 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 400 קק"ל
🌍 מטבח שוודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • 2 תבניות עוגה שטוחות או תבנית אפייה עם נייר אפייה
  • מקציף
  • סיר לקרם
  • מרית

מידע על אלרגנים

⚠️ שקדים
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

חממו מראש את התנור ל-175 מעלות צלזיוס. ציירו שני עיגולים על נייר האפייה, או רפדו שתי תבניות.

טיפ: בצק השקדים דביק, נייר אפייה הוא חובה!
2 ✓

הקציפו את החלבונים לקצף יציב עם הסוכר הלבן. זה מוכן כאשר מרימים את המקציף והקצף יוצר 'שפיץ' יציב.

טיפ: מבנה החלבון משתנה מההקצפה ולוכד בועות אוויר זעירות (דנטורציה).
3 ✓

קפלו פנימה את קמח השקדים לתוך הקצף בתנועות גדולות וזהירות. אל תערבבו יותר מדי!

טיפ: תכולת השמן בשקדים היא 'הורגת קצף'. אם תערבבו יותר מדי, הקצף יקרוס והבצק יהיה צמיגי.
4 ✓

חלקו את התערובת בין שתי התבניות, החליקו, ואפו כ-20-25 דקות עד להזהבה. הניחו להצטנן לחלוטין.

טיפ: כשהבסיס חם הוא שביר, אך כשהוא מתקרר הוא מתייצב.
5 ✓

לקרם, ערבבו את החלמונים, השמנת ואבקת הסוכר בסיר. הסמיכו על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד (אל תרתיחו!).

טיפ: אם זה ירתח, הביצים ייקרשו. חממו רק עד שהקרם מצפה את גב הכף.
6 ✓

הסירו מהאש וערבבו פנימה את קוביות החמאה הקרה והווניל עד שהן נמסות והקרם נהיה מבריק. קררו.

טיפ: החמאה יוצרת אמולסיה בקרם, והופכת אותו למשי ויציב.
7 ✓

הרכיבו את השכבות עם הקרם, ציפו גם את הצדדים. פזרו את השקדים הקלויים.

טיפ: הקליה מוציאה את השמנים הארומטיים של השקדים, והטעם נהיה אינטנסיבי הרבה יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה בסיס העוגה קרס?
קצף החלבונים רגיש לשומן. אם השקדים היו שומניים, או ששברת את הקצף בזמן הערבוב, האוויר ברח והבסיס נשאר שטוח.

מצרכים

  • 200 גרם קמח שקדים (או שקדים טחונים דק)
  • 6 יחידה חלבון ביצה
  • 150 גרם סוכר לבן
  • 300 מ"ל שמנת מתוקה
  • 150 גרם חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
  • 6 יחידה חלמון ביצה
  • 50 גרם אבקת סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 50 גרם שקדים פרוסים (קלויים)