- למה השכבות נשברות?
- שכבות מרנג האגוזים הן שבירות מטבען. היזהרו כשאתם מסירים את הנייר! אם נשבר, חברו בתוך העוגה, הקרם יחזיק את זה יחד.
- הקרם שלי רך מדי.
- החמאה כנראה התחממה מדי, או שהשמנת לא הייתה יציבה מספיק. הכניסו את הקרם למקרר לחצי שעה לפני המילוי.
- איך לקבל פרוסות יפות?
- חתכו עם סכין טבולה במים חמים, ונגבו את הסכין אחרי כל פרוסה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת אסטרהאזי
אחד מתכשיטי הכתר של הקונדיטוריה ההונגרית, שנוצר לכבוד הנסיך פאל אנטל אסטרהאזי. הייחוד שלה הוא שהבצק (הנקרא דקואז) הוא ללא קמח: מורכב רק מקצף חלבונים ואגוזים טחונים. בין השכבות הפריכות מסתתר קרם חמאה עשיר, והחלק העליון מעוטר בדוגמת קורי העכביש האייקונית מפונדנט.
מצרכים
200
גרם
אגוזי מלך טחונים
6
יחידה
חלבונים
150
גרם
אבקת סוכר (לבצק)
5
מ"ל
תמצית וניל
300
מ"ל
שמנת מתוקה
150
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
100
גרם
אבקת סוכר (לקרם)
50
גרם
שוקולד מריר
100
גרם
סוכר לבן (לפונדנט/זיגוג)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- נייר אפייה - צריך בנפרד לכל שכבה!
- סכין מריחה - להחלקת הקרם.
- קיסם - לציור הדוגמה.
- שק זילוף - לפסי השוקולד (או שקית עם פינה גזורה).
מידע על אלרגנים
אגוזים
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ציירו 5 עיגולים בקוטר 22 ס"מ על ניירות אפייה. חממו מראש את התנור ל-170 מעלות.
טיפ: הפכו את הנייר כדי שהדיו/עיפרון לא ייגע בבצק.
2
✓
הקציפו את החלבונים עם קורט המלח לקצף, ואז הוסיפו את אבקת הסוכר (150 גרם) כף אחר כף והקציפו לקצף קשה ומבריק מאוד.
טיפ: הקצף מוכן כשהוא עומד על המקציף ולא מתכופף בקצה.
3
✓
קפלו פנימה בזהירות את האגוזים הטחונים והווניל. חלקו את המסה בין 5 עיגולי הנייר ומירחו באופן אחיד.
טיפ: השתדלו למרוח בעובי אחיד כדי שייאפו באותו זמן.
4
✓
אפו את השכבות כ-12-15 דקות, עד שהן מקבלות צבע חום בהיר. צננו אותן.
טיפ: אם יש לכם טורבו, אפשר לאפות כמה יחד, אבל הורידו את החום ל-150 מעלות.
5
✓
לקרם: הקציפו את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר (100 גרם) עד להלבנה. הקציפו את השמנת לקצפת יציבה, וקפלו לבסיס החמאה.
טיפ: זהו קרם פשוט. החמאה נותנת את היציבות, השמנת מאווררת.
6
✓
מלאו את השכבות בקרם כך שיישאר גם לשכבה דקה למעלה ולצדדים.
7
✓
בשלו סירופ סמיך מהסוכר ומעט מים (או השתמשו בפונדנט מוכן), ושפכו על ראש העוגה תוך החלקה.
טיפ: סירופ הסוכר צריך להיות סמיך מספיק כדי לצפות את הכף.
8
✓
עם השוקולד המומס ציירו פסים מקבילים על הזיגוג הלבן שעדיין רך. עם קיסם עברו דרך הפסים במאונך הלוך ושוב ליצירת הדוגמה.
טיפ: צריך לעבוד מהר לפני שהזיגוג מתקשה!
9
✓
הכניסו למקרר לפחות ל-2-3 שעות, כדי שהשכבות יתרככו מהקרם.
טיפ: למחרת היא תהיה במיטבה, כשהטעמים יתמזגו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אגוזי מלך טחונים
- 6 יחידה חלבונים
- 150 גרם אבקת סוכר (לבצק)
- 5 מ"ל תמצית וניל
- 300 מ"ל שמנת מתוקה
- 150 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 100 גרם אבקת סוכר (לקרם)
- 50 גרם שוקולד מריר
- 100 גרם סוכר לבן (לפונדנט/זיגוג)
- 1 קורט מלח