- למה העוגה צנחה?
- כנראה שפתחתם את דלת התנור מוקדם מדי, ומירידת הטמפרטורה הפתאומית הבועות קרסו לפני שמבנה הבצק התייצב.
- למה הקרם יצא גרגירי?
- חיממתם את השוקולד יותר מדי (נשרף), או שנכנסו אליו מים.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
עוגת שוקולד
הסוד לעוגת שוקולד טובה הוא משחק המרקמים: עוגת הספוג צריכה להיות אוורירית כמו ענן, והקרם (גנאש) צריך להיות סמיך ומשי. תפיחת העוגה לא נעשית על ידי אבקת אפייה, אלא על ידי הפיזיקה הכלואה בקצף הביצים: בועות האוויר הזעירות המתרחבות בחום מרימות את הבצק לגובה. והקרם הוא אמולסיה מושלמת, שבה שומן השמנת והמים שלה עוטפים את חמאת הקקאו.
מצרכים
6
יחידה
ביצים (מופרדות)
120
גרם
קמח (קמח לבן)
120
גרם
סוכר לבן
30
גרם
אבקת קקאו לא ממותקת
1
קורט
מלח
200
גרם
שוקולד מריר (מינימום 50%)
200
מ"ל
שמנת מתוקה להקצפה (מינימום 30%)
10
גרם
חמאה (לשימון התבנית)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה בקוטר 22-24 ס"מ
- מיקסר או מקציף ידני
- נפה
- סיר לאמבט מים (אופציונלי לקרם)
מידע על אלרגנים
ביצים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). הקציפו את החלבונים עם קורט מלח לקצף יציב, ותוך כדי הוסיפו בהדרגה מחצית מהסוכר.
טיפ: המלח והסוכר עוזרים לייצב את מבנה קצף החלבון (קרישת שרשראות חלבון), כך שהוא לא קורס בקלות.
2
✓
הקציפו את החלמונים עם יתרת הסוכר עד להבהרה (עד שמתקבל קרם צהוב בהיר), ואז לקפלו פנימה בעדינות את קצף החלבונים.
טיפ: במהלך ההקצפה 'עד להבהרה' אתם מכניסים אוויר לחלמון, מה שמאוורר את הבצק עוד יותר. בקיפול השתמשו בתנועות רחבות כדי לא לשבור את הקצף.
3
✓
נפו פנימה את הקמח ואבקת הקקאו, וערבבו בעדינות בעזרת מרית, בתנועות מלמטה למעלה עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח ומעלים גושים, כך שלא צריך לערבב הרבה. ערבוב יתר יפעיל את הגלוטן שבקמח, והעוגה תהיה צמיגית וקשה.
4
✓
צקו את הבלילה לתבנית המשומנת, ואפו כ-30-35 דקות. בצעו מבחן קיסם: אם הקיסם יוצא נקי, העוגה מוכנה.
טיפ: אל תפתחו את דלת התנור ב-20-25 הדקות הראשונות! מהאוויר הקר שנכנס הבצק שעוד לא יציב יצנח מיד.
5
✓
בזמן שהעוגה מתקררת, הכינו את הקרם (גנאש): חממו את השמנת (אל תרתיחו!), ואז צקו אותה על השוקולד השבור לחתיכות. הניחו לעמוד 2 דקות, ואז ערבבו עד לקבלת קרם מבריק.
טיפ: השמנת החמה ממיסה את חמאת הקקאו שבשוקולד. הערבוב יוצר אמולסיה יציבה בין השומנים לנוזל, ומזה זה נהיה קרמי.
6
✓
כשהעוגה התקררה לגמרי, חצו אותה, מלאו ב-2/3 מהקרם, ועם השאר ציפו את החלק העליון.
טיפ: מלאו רק עוגה קרה, אחרת החמאה/שומן שבקרם יימסו, והמילוי ייזל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 6 יחידה ביצים (מופרדות)
- 120 גרם קמח (קמח לבן)
- 120 גרם סוכר לבן
- 30 גרם אבקת קקאו לא ממותקת
- 1 קורט מלח
- 200 גרם שוקולד מריר (מינימום 50%)
- 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (מינימום 30%)
- 10 גרם חמאה (לשימון התבנית)