- למה המרכז התרומם?
- חום התנור היה גבוה מדי, הצדדים נאפו מהר והמרכז המשיך לעלות. חתכו את הגבעה והפכו את העוגה לפני הקישוט.
- למה יצא יבש?
- אפיתם יותר מדי. בעוגות שוקולד, במבחן הקיסם, הקיסם צריך לצאת כמעט נקי אך עם פירורים לחים עליו, לא יבש לגמרי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת שוקולד ביתית
סוד עוגות השוקולד של 'פעם' הוא השימוש הכפול בקקאו ובשוקולד. אבקת הקקאו נותנת עומק ובסיס מריר, בעוד השוקולד המומס, בזכות חמאת הקקאו שבו, נותן עסיסיות ועושר. המתכון מבוסס על עיקרון 'עוגה בחושה', בה השומן מצפה את גרגרי הקמח, וכך התוצאה רכה ונימוחה.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
180
גרם
סוכר לבן
50
גרם
אבקת קקאו (לא ממותק)
10
גרם
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
4
יחידה
ביצים
200
מ״ל
חלב
150
גרם
חמאה
200
גרם
שוקולד מריר (מינ' 50%)
5
מ״ל
תמצית וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה (22 ס"מ)
- סיר אדים (באן מארי)
- מטרפה
- נפה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-180 מעלות. שמנו וקמחו את התבנית.
טיפ: בצקי שוקולד נוטים להידבק בגלל תכולת הסוכר.
2
✓
נפו לקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח.
טיפ: קקאו נוטה ליצור גושים, הניפוי הכרחי לבצק חלק.
3
✓
המיסו יחד חמאה ושוקולד על אדים. הניחו להצטנן לטמפרטורה פושרת.
טיפ: שוקולד רותח יבשל את הביצים (אפקט חביתה), לכן צריך לקרר.
4
✓
הקציפו את הביצים עם הסוכר עד שהן בהירות, ואז ערבבו פנימה את החלב והוניל. תוך כדי ערבוב מתמיד, זלפו פנימה את השוקולד החמאתי.
טיפ: האמולסיה (ערבוב שומן ומים) תהיה יציבה אם תוסיפו לאט.
5
✓
קפלו פנימה את תערובת הקמח. ערבבו רק עד שאחיד.
טיפ: ערבוב יתר הוא האויב גם כאן: יוצר עוגה דחוסה.
6
✓
אפו 35-40 דקות. השאירו בתבנית 10 דקות לצינון לפני שמעבירים לרשת.
טיפ: הזזה פתאומית עלולה לגרום לעוגה החמה והלא יציבה ליפול.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 180 גרם סוכר לבן
- 50 גרם אבקת קקאו (לא ממותק)
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 4 יחידה ביצים
- 200 מ״ל חלב
- 150 גרם חמאה
- 200 גרם שוקולד מריר (מינ' 50%)
- 5 מ״ל תמצית וניל