- למה מוס השוקולד קרס?
- כנראה שהשוקולד היה חם מדי כשהוספתם אותו לקצפת, והוא המיס את השומן.
- האם אפשר להשתמש בפירות קפואים?
- כן, אבל יש להפשיר אותם ולהשתמש גם במיצים שלהם בעת הטחינה למחית.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת שוקולד עם מוס פירות
עומק השוקולד והחמיצות של פירות היער הם אחד הזיווגים הבטוחים ביותר בקונדיטוריה. בעוגה זו שולט משחק המרקמים: בסיס הביסקוויטים הפריך, שכבת השוקולד הסמיכה דמוית הטראפלס ומוס הפירות האוורירי והקליל. זו לא עוגה מהירה להכנה, אך מראה השכבות וההרמוניה של הטעמים שווים כל רגע של המתנה.
מצרכים
250
גרם
שוקולד מריר איכותי (מינימום 50%)
400
מ"ל
שמנת מתוקה (קרה)
200
גרם
פירות יער מעורבים (פטל, אוכמניות, תותים)
100
גרם
אבקת סוכר
6
יחידה
דפי ג'לטין
200
גרם
ביסקוויטים חמאה או ביסקוויטים שיבולת שועל
100
גרם
חמאה (מומסת)
1
כפית
תמצית וניל
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית (24 ס"מ): להרכבת השכבות.
- מקציף: להקצפת השמנת המתוקה.
- מסננת: לסינון מחית הפירות מהגרעינים.
- אמבט מים (בן מארי): להמסה עדינה של השוקולד.
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
רסקו את הביסקוויטים לפירורים דקים, ערבבו עם החמאה המומסת וקורט מלח. הדקו לתחתית תבנית קפיצית והכניסו למקרר ל-30 דקות.
טיפ: המלח מעמיק את טעם השוקולד בהמשך.
2
✓
המיסו את השוקולד המריר מעל אדים (בן מארי) והניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר (כ-30-35 מעלות צלזיוס).
טיפ: אם השוקולד חם מדי, הוא יפיל את הקצפת. בבן מארי, הקפידו שתחתית הקערה לא תיגע במים.
3
✓
השרו 3 דפי ג'לטין במים קרים למשך 5 דקות. בינתיים, הקציפו 200 מ"ל שמנת לקצפת רכה עם הווניל.
טיפ: קצפת רכה (פסגות רכות) קלה יותר לערבוב מאשר קצפת נוקשה.
4
✓
סחטו את הג'לטין המושרה, המיסו אותו ב-2 כפות מים חמים, ואז ערבבו לתוך השוקולד המומס הפושר. קפלו בעדינות את מסת השוקולד לתוך הקצפת.
טיפ: עבדו מהר, כי השוקולד מתחיל להתמצק מהר במגע עם השמנת הקרה (התגבשות).
5
✓
שפכו את מוס השוקולד על בסיס הביסקוויטים, ישרו והכניסו למקרר לשעתיים להתייצבות.
טיפ: התייצבות מלאה חיונית להפרדת השכבות.
6
✓
טחנו את הפירות למחית, ואז העבירו דרך מסננת כדי להיפטר מהגרעינים. ערבבו פנימה את הסוכר.
טיפ: מחית ללא גרעינים מעניקה מרקם אלגנטי יותר.
7
✓
השרו את 3 דפי הג'לטין הנותרים, המיסו אותם במעט מים חמים (או חממו חלק קטן מהמחית והמיסו בתוכו), ואז ערבבו לתוך מחית הפירות.
טיפ: השוואת טמפרטורות חשובה גם כאן!
8
✓
הקציפו את 200 מ"ל השמנת הנותרים לקצפת נוקשה, וקפלו יחד עם מחית הפירות והג'לטין. שפכו על גבי שכבת השוקולד.
טיפ: שומן השמנת 'עוטף' את טעם הפרי, וכך הוא הופך למשי יותר.
9
✓
קררו למשך 3 שעות נוספות. לפני ההגשה, קשטו בפירות טריים ושבבי שוקולד.
טיפ: ניתן לשחרר את טבעת התבנית בקלות על ידי חימום קל מסביב עם מייבש שיער.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם שוקולד מריר איכותי (מינימום 50%)
- 400 מ"ל שמנת מתוקה (קרה)
- 200 גרם פירות יער מעורבים (פטל, אוכמניות, תותים)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 6 יחידה דפי ג'לטין
- 200 גרם ביסקוויטים חמאה או ביסקוויטים שיבולת שועל
- 100 גרם חמאה (מומסת)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 קורט מלח