- למה הקרמל יצא גושי?
- אם הסוכר מתגבש על דפנות הכלי, זה עלול להרוס את המרקם. השתמשו במברשת רטובה לניקוי דפנות הסיר במהלך הבישול.
- מה לעשות אם קרם השוקולד (גנאש) נפרד?
- הוסיפו כף חלב חם וערבבו באינטנסיביות מהמרכז החוצה עד שהוא שוב מבריק ואחיד.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת שוקולד וקרמל
עוגה זו היא חגיגה של המפגש בין טעמי הקלייה העמוקים של הקרמל לשוקולד המשי. הכנת הקרמל היא משחק של סבלנות: במהלך השחמת הסוכר נוצרים תווי טעם אגוזיים-חמאתיים חדשים, שמתבלטים באמת עם הוספת המלח – הניגוד הזה הופך כל ביס למרגש. ציפוי גנאש השוקולד עוטף ברכות את הספוג הרך.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
50
גרם
אבקת קקאו הולנדי
250
גרם
סוכר (מחולק: 125 גרם לבצק, 125 גרם לקרמל)
150
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
3
יחידה
ביצים
1
חבילה
אבקת אפייה
100
מ"ל
חלב
200
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
300
מ"ל
שמנת מתוקה (מחולק: 100 מ"ל לקרמל, 200 מ"ל לגנאש)
1
כפית
פתיתי מלח ים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה (22-24 ס"מ)
- סיר עם תחתית עבה (לקרמל)
- מקציף
- מרית
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם מחצית הסוכר (125 גרם) לאווריריות, ואז הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבוב מתמיד.
טיפ: הקציפו את החמאה והסוכר עד שהתערובת כמעט לבנה. זה מכניס אוויר לבצק והופך אותו לקליל.
2
✓
נפו פנימה את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה, ואז דללו עם החלב. ערבבו עד שאין גושים.
טיפ: תמיד נפו את הקקאו, כי הוא נוטה להתגבש לגושים קשים.
3
✓
שפכו את המסה לתבנית משומנת ואפו ב-180 מעלות במשך 30-35 דקות. בדקו עם קיסם.
טיפ: אל תפתחו את דלת התנור ב-20 הדקות הראשונות, כי הבצק עלול ליפול.
4
✓
הכינו את הקרמל המלוח: המיסו את שאר הסוכר (125 גרם) בסיר לצבע ענברי. בינתיים חממו 100 מ"ל שמנת.
טיפ: היזהרו, הסוכר חם מאוד! אל תערבבו עם כף בהתחלה, רק הטו את הסיר.
5
✓
הורידו את הסוכר מהאש, שפכו פנימה בזהירות את השמנת החמה (זהירות, אדים!), ואז הרתיחו שוב להסמכה. לבסוף ערבבו פנימה חתיכת חמאה קטנה ואת המלח. הניחו להתקרר לחלוטין.
טיפ: השמנת חייבת להיות חמה, אחרת בגלל הפרשי הטמפרטורה הסוכר יתקשה מיד לאבן.
6
✓
לקרם השוקולד (גנאש) חממו את 200 מ"ל השמנת הנותרים, שפכו על השוקולד השבור, המתינו 2 דקות ואז ערבבו עד לקבלת קרם מבריק.
טיפ: בזמן ההמתנה השוקולד סופג את החום ונמס. אם תערבבו מיד, הוא עלול להישאר גושי.
7
✓
פרסו את הספוג הקר לשכבות. מלאו בקרמל המלוח הסמיך, ואז צפו בקרם השוקולד. פזרו מעט פתיתי מלח מלמעלה לקישוט.
טיפ: הקראנץ' של גבישי המלח והטעם האינטנסיבי מדגישים את מתיקות השוקולד והקרמל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 50 גרם אבקת קקאו הולנדי
- 250 גרם סוכר (מחולק: 125 גרם לבצק, 125 גרם לקרמל)
- 150 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 3 יחידה ביצים
- 1 חבילה אבקת אפייה
- 100 מ"ל חלב
- 200 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 300 מ"ל שמנת מתוקה (מחולק: 100 מ"ל לקרמל, 200 מ"ל לגנאש)
- 1 כפית פתיתי מלח ים