- אפשר להחליף קמח שקדים בשקדים טחונים?
- כן, אבל קמח שקדים עדין ויבש יותר, בעוד שקדים טחונים בבית הם שומניים יותר, מה שעלול להכביד על הבצק.
- למה התפוח שוקע?
- זה טבעי בבצק הזה, כיוון שהתפוח כבד. אם הבצק סמיך יותר (יותר קמח), הוא יחזיק טוב יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת תפוחים ושקדים
השימוש בקמח שקדים בקונדיטוריה הספרדית (למשל Tarta de Santiago) נפוץ, בין היתר בגלל המרקם נטול הגלוטן ובחלקו בגלל תכולת השומן העשירה. הלחות של התפוח ושומני השקדים יחד יוצרים עוגה עסיסית במיוחד שקשה לייבש. זו לא עוגת ספוג, אלא בצק חמאה כבד יותר.
מצרכים
150
גרם
קמח שקדים (טחינה דקה)
100
גרם
קמח לבן
120
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
120
גרם
סוכר לבן
3
יחידה
ביצים (גודל M)
100
מ״ל
חלב
10
גרם
אבקת אפייה
4
יחידה
תפוחים (חמצמצים, למשל גרני סמית)
1
כפית
קינמון
30
גרם
שקדים פרוסים (לפיזור)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה (קפיצית).
- מקציף חשמלי.
- מרית סיליקון.
- קלפן תפוחים.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים (שקדים)
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-175 מעלות. רפדו את התבנית. הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר לקצף (כ-5 דקות), עד שהתערובת מתבהרת.
טיפ: גבישי הסוכר חותכים את החמאה, ולוכדים בועות אוויר זעירות בשומן. זה מה שנותן לבצק את הקלילות.
2
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב יסודי.
טיפ: אם תוסיפו בבת אחת, האמולסיה עלולה להתפרק (להיות גרגירית), כי המים בביצה לא מצליחים להתערבב עם השומן.
3
✓
ערבבו את החומרים היבשים (שני סוגי קמח, אבקת אפייה, קינמון, מלח), וקפלו לתוך מסת החמאה לסירוגין עם החלב.
טיפ: קמח שקדים לא מכיל גלוטן, ולכן לא מקשה את הבצק, אך בזכות תכולת השומן הגבוהה שומר עליו עסיסי.
4
✓
קלפו את התפוחים, חתכו לפלחים או לקוביות. שפכו את המסה לתבנית, ודחפו את התפוחים לחלק העליון. פזרו את השקדים הפרוסים.
טיפ: במהלך האפייה התפוח מאבד מים, שנספגים בקמח השקדים, וכך הטעמים מרוכזים.
5
✓
אפו כ-50 דקות. בחצי הזמן כסו בנייר כסף.
טיפ: בגלל החלבונים והסוכרים בשקדים, הבצק משחים מהר יותר מעוגת ספוג רגילה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קמח שקדים (טחינה דקה)
- 100 גרם קמח לבן
- 120 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 120 גרם סוכר לבן
- 3 יחידה ביצים (גודל M)
- 100 מ״ל חלב
- 10 גרם אבקת אפייה
- 4 יחידה תפוחים (חמצמצים, למשל גרני סמית)
- 1 כפית קינמון
- 30 גרם שקדים פרוסים (לפיזור)
- 1 קורט מלח