- הגנאש למעלה יצא קשה מדי.
- היחס בין שוקולד לשמנת קובע את הקושי. אם אתם רוצים רך יותר, השתמשו ביותר שמנת. הוא מתקשה מאוד במקרר, הוציאו לפני ההגשה!
- הגנאש התפרק (נהיה שומני).
- השמנת הייתה חמה מדי, או שערבבתם חזק מדי. בלנדר מוט יכול לפעמים לתקן את זה, אם מוסיפים מעט שמנת קרה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת טראפלס שוקולד ואגוזי לוז
השם 'טראפל' (כמהין) כאן אינו מתייחס לפטרייה, אלא למרקם הגנאש של השוקולד ולצורה הכפרית. עוגה זו היא בעצם בונבון שוקולד אפוי ענק. הוספת קרם אגוזי הלוז (פרלינה) לגנאש מעניקה עומק אגוזי, שומני ומשי, שיוצר תחושה של יוקרה.
מצרכים
300
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
150
גרם
חמאה
150
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים
100
גרם
קמח לבן
200
גרם
ממרח אגוזי לוז (כגון נוטלה או ביתי)
100
גרם
אגוזי לוז (קלויים, שלמים/קצוצים גס)
200
מ״ל
שמנת מתוקה
2
כף
אבקת קקאו
1
כפית
תמצית וניל
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בן מארי
- תבנית עוגה
- מקציף
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
גלוטן
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. רפדו את התבנית. המיסו את השוקולד והחמאה מעל אדים.
טיפ: המיסו לאט, כדי שהשוקולד לא יישרף.
2
✓
הקציפו את הביצים עם הסוכר והוניל עד לקבלת קצף. ערבבו פנימה את בסיס השוקולד הפושר.
טיפ: המס הסוכר מעניקה את יציבות הבצק.
3
✓
נפו פנימה את הקמח, הקקאו והמלח. קפלו יחד.
טיפ: אבקת הקקאו מעמיקה את הצבע והטעם.
4
✓
אפו 25-30 דקות (מבחן הקיסם). הניחו להתקרר לחלוטין.
טיפ: זהו בצק דחוס, הוא לא יתפח הרבה.
5
✓
גנאש: חממו את השמנת (עד בעבוע), הורידו מהאש, וערבבו פנימה את ממרח אגוזי הלוז עד לקבלת תערובת אחידה.
טיפ: האמולסיה (ערבוב שומן ומים) היא היפה ביותר אם מערבבים מהמרכז החוצה בתנועות מעגליות.
6
✓
מזגו את הגנאש הפושר על העוגה הקרה. פזרו את אגוזי הלוז הקלויים.
טיפ: הקלייה מוציאה את טעם האגוזים.
7
✓
קררו למשך שעתיים.
טיפ: הגנאש זקוק לזמן כדי להתמצק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 150 גרם חמאה
- 150 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים
- 100 גרם קמח לבן
- 200 גרם ממרח אגוזי לוז (כגון נוטלה או ביתי)
- 100 גרם אגוזי לוז (קלויים, שלמים/קצוצים גס)
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 2 כף אבקת קקאו
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 קורט מלח