- למה הקרם קריספי?
- האריתריתול נמס גרוע בשומן (מסקרפונה), ובעיקר במים. אם אין מספיק מים בקרם, הוא מתגבש מחדש. פתרון: השתמשו באריתריתול טחון לאבקה, או המיסו במעט נוזל לפני כן!
- העוגה יבשה.
- קמח מלא סופג יותר נוזלים. הרטיבו באומץ עם הקפה!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת טירמיסו ללא סוכר
האתגר הגדול באפייה ללא סוכר הוא לא תחליף המתיקות, אלא החלפת התכונות הפיזיקליות של הסוכר (קשירת מים, קרמליזציה, יצירת שלד). במתכון זה אנו משתמשים באריתריתול, שהוא כימית סוכר אלכוהולי (פוליאול). מכיוון שהוא לא מתקרמל, הבצק נשאר בהיר יותר, ויש לשים לב למינון, כי בכמות מוגזמת יש לו טעם לוואי מקרר והוא נוטה להתגבש בקרם הקר.
מצרכים
150
גרם
קמח חיטה מלאה (או קמח שקדים)
120
גרם
אריתריתול (טחון לאבקה)
100
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
3
יחידה
ביצים
1
חבילה
אבקת אפייה
250
גרם
מסקרפונה
200
מ״ל
שמנת מתוקה
150
מ״ל
קפה שחור חזק (קר)
20
גרם
אבקת קקאו ללא סוכר (לפיזור)
1
כפית
תמצית וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה (22 ס"מ)
- מקציף חשמלי
- מרית סיליקון
- מכונת קפה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-170 מעלות (קמח מלא נשרף מהר יותר). שמנו את התבנית. הקציפו את החמאה עם חצי מהאריתריתול (60 גרם) לקצף.
טיפ: האריתריתול לא נמס כמו סוכר, אך השפשוף עם החמאה (אוורור) עובד גם כאן להחדרת אוויר.
2
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת, ואז ערבבו פנימה את הקמח ואבקת האפייה.
טיפ: קמח מלא מניב בצק כבד ודחוס יותר, זה נורמלי.
3
✓
אפו כ-25 דקות (מבחן הקיסם). הניחו להתקרר לחלוטין.
טיפ: צבע העוגה עשוי להישאר בהיר יותר בגלל חוסר הסוכר (אין תגובת מייאר).
4
✓
קרם: הקציפו את השמנת. ערבבו את המסקרפונה עם יתרת האריתריתול הטחון והוניל, ואז קפלו פנימה את השמנת.
טיפ: אסור לערבב את המסקרפונה יותר מדי במכשיר, כי מולקולות השומן ייפרדו והיא תהפוך לחמאה (מרקם גרגירי). רק ידנית או לאט מאוד!
5
✓
חצו את העוגה הקרה לשניים. הרטיבו את השכבה התחתונה בחצי מכמות הקפה.
טיפ: סיבי הבצק סופגים את הקפה, וזה הופך אותו לעסיסי (ספיגה).
6
✓
מרחו חצי מהקרם, הניחו את השכבה השנייה, הרטיבו, ומרחו את יתרת הקרם.
טיפ: השכבות נותנות את אופי הטירמיסו.
7
✓
פזרו אבקת קקאו, וקררו למינימום 3 שעות.
טיפ: מרירות הקקאו נחוצה כדי לאזן את הקרם המתוק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קמח חיטה מלאה (או קמח שקדים)
- 120 גרם אריתריתול (טחון לאבקה)
- 100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 3 יחידה ביצים
- 1 חבילה אבקת אפייה
- 250 גרם מסקרפונה
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 150 מ״ל קפה שחור חזק (קר)
- 20 גרם אבקת קקאו ללא סוכר (לפיזור)
- 1 כפית תמצית וניל