- למה הקרם נוזלי?
- אסור להקציף את המסקרפונה יותר מדי, כי מבנה השומן יתפרק ויפריש מים (היפרדות). ערבבו בזהירות רבה!
- האם הביצים בטוחות?
- כן, הטיפול בחום מעל אדים (פסטור) משמיד את החיידקים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת טירמיסו אוורירית
הטירמיסו ('הרם אותי', 'עודד אותי') הוא קלאסיקה מודרנית ממחוז ונטו. בעוד המתכון המקורי הוא קינוח כפות, גרסת העוגה הזו נשארת ניתנת לפריסה אלגנטית בעזרת ג'לטין, מבלי לאבד מהקרמיות המפורסמת שלה. שכבות הבישקוטים הטבולים בקפה וקרם המסקרפונה העשיר יוצרים איזון מושלם של מרקמים וטעמים.
מצרכים
300
גרם
בישקוטים (Savoiardi)
500
גרם
מסקרפונה (קרה)
4
יחידה
חלמונים
100
גרם
אבקת סוכר
300
מ"ל
שמנת מתוקה (קרה)
200
מ"ל
אספרסו חזק (מקורר)
10
גרם
אבקת ג'לטין
50
מ"ל
מים (לג'לטין)
3
כף
אבקת קקאו הולנדי (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית (20-22 ס"מ): להרכבת השכבות.
- מקציף: לאוורור הקרם.
- קערה חסינת חום וסיר: לטיפול בחום של הביצים מעל אדים.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הקציפו את החלמונים עם הסוכר מעל אדים עד שהתערובת מתחממת (חמה למגע, כ-65-70 מעלות) ומתבהרת. הורידו מהאדים.
טיפ: טיפול בחום זה הופך את הביצים לבטוחות ויוצר אמולסיה יציבה יותר.
2
✓
השרו את הג'לטין במים, המיסו אותו, וערבבו לתוך קרם הביצים החמים עדיין. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.
טיפ: הג'לטין מבטיח עמידות בחיתוך.
3
✓
רככו את המסקרפונה בעזרת מרית (לא להקציף במיקסר!), ואז קפלו פנימה את בסיס הביצים.
טיפ: ערבוב במיקסר עלול להרוס את מרקם המסקרפונה.
4
✓
הקציפו את השמנת לקצפת רכה, וקפלו בזהירות לתוך קרם המסקרפונה.
טיפ: קצפת רכה (פסגות רכות) קלה יותר לערבוב ללא גושים.
5
✓
רפדו את תחתית ודפנות התבנית בנייר אפייה. טבלו את הבישקוטים לרגע בקפה, וסדרו אותם בתחתית התבנית.
טיפ: טבלו רק לשנייה אחת, הבישקוט הוא כמו ספוג וימשיך לספוג לחות גם אחר כך.
6
✓
מרחו מחצית מהקרם, ואז שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בקפה ואת שאר הקרם. הכניסו למקרר ל-4 שעות.
טיפ: הטעמים צריכים זמן כדי להתמזג.
7
✓
לפני ההגשה, נפו מעל אבקת קקאו.
טיפ: הקקאו נרטב עם הזמן, לכן הוא הכי יפה כשהוא טרי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם בישקוטים (Savoiardi)
- 500 גרם מסקרפונה (קרה)
- 4 יחידה חלמונים
- 100 גרם אבקת סוכר
- 300 מ"ל שמנת מתוקה (קרה)
- 200 מ"ל אספרסו חזק (מקורר)
- 10 גרם אבקת ג'לטין
- 50 מ"ל מים (לג'לטין)
- 3 כף אבקת קקאו הולנדי (לפיזור)