עוגת אומברה ללא גלוטן

המילה הצרפתית 'Ombre' פירושה צל, וכאן היא מתייחסת למעבר הגוונים בשכבות הבצק. מכיוון שכל שכבה נאפית בנפרד (או נצבעת), צפיפות הבצק נשארת קבועה, אך החוויה החזותית דרמטית. בשל השימוש בקמח ללא גלוטן, השכבות עשויות להיות שבירות יותר, ולכן קרם המסקרפונה לא רק נותן טעם אלא גם מייצב את המגדל כ'מלט'.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
זמן כולל 3 שעות 25 דקות
🍽️ מנות 10 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • 3 קערות לצביעה
  • תבנית עוגה (באופן אידיאלי 3 יחידות, או אפייה בזו אחר זו)
  • משקל (לחלוקה מדויקת של הבצק)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1

הכינו בצק בסיסי: הקציפו את החמאה עם הסוכר, הוסיפו ביצים, ואז לסירוגין קמח+אבקת אפייה+מלח ואת החלב.

טיפ: הבצק צריך להיות מעט סמיך כדי שיחזיק את הצבע.
2

שקלו את הבצק המוכן וחלקו ל-3 חלקים שווים. את הראשון השאירו טבעי (או בהיר), את השני צבעו לדרגה בינונית, ואת השלישי לכהה.

טיפ: צבע ג'ל אינו מדלל את הבצק, בניגוד לצבעים נוזליים.
3

אפו את השכבות בנפרד (או אם יש מקום, בבת אחת) ב-180 מעלות כ-15-18 דקות. שימו לב שהשוליים לא ישחימו, כי זה הורס את הצבע!

טיפ: אם זה משחים, הנמיכו את החום.
4

צננו את השכבות לחלוטין. מלאו בקרם מסקרפונה מוקצף (ערבוב מסקרפונה+אבקת סוכר, ואז ריכוך עם קצפת).

טיפ: התקדמו מהשכבה הכהה למעלה אל הבהירה.

שאלות נפוצות על המתכון

מדוע הצבע יצא אחיד?
אולי ההבדל בכמות הצבע לא היה גדול מספיק. השתמשו בצבע מאכל ג'ל לקבלת צבעים עזים!

מצרכים

  • 300 גרם תערובת קמח ללא גלוטן
  • 200 גרם סוכר לבן
  • 200 גרם חמאה (רכה)
  • 4 יחידה ביצים
  • 250 מ"ל חלב
  • 1 חבילה אבקת אפייה
  • 5 מ"ל תמצית וניל
  • 1 שפורפרת צבע מאכל ג'ל (למשל ורוד)
  • 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
  • 250 גרם מסקרפונה
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 1 קמצוץ מלח