- למה לקרם יש טעם "קריר"?
- זו תכונה טבעית של האריתריטול (התמוססות אנדותרמית). אם זה מפריע, השתמשו בממתיק מרוכז פי ארבעה או בערבוב עם סטיביה.
- אפשר להשתמש בשקדים טחונים במקום קמח שקדים?
- כן, אבל קמח שקדים טחון דק יותר ומופחת שומן, ולכן הבצק יהיה קליל יותר איתו. עם שקדים טחונים תקבלו עוגה דחוסה ולחה יותר.
- אפשר להחליף את שמן הקוקוס?
- כן, בחמאה מומסת באותה כמות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת וניל ללא סוכר
אחד ההישגים הגדולים של הקונדיטוריה המודרנית הוא ש"ללא" לא אומר חסר טעם. בעוגה זו קמח השקדים לא רק מחליף את הגלוטן, אלא נותן לבצק אופי עסיסי ומרציפני, ששמן הקוקוס הופך לרך עוד יותר. העושר של קרם המסקרפונה משכיח שאנו אוכלים קינוח דל פחמימות.
מצרכים
200
גרם
קמח שקדים
100
גרם
אריתריטול (עדיף טחון לאבקה)
4
יחידה
ביצים (גודל M)
100
גרם
שמן קוקוס (נוזלי)
100
מ"ל
חלב
10
גרם
אבקת אפייה
5
מ"ל
תמצית וניל
200
מ"ל
שמנת מתוקה
250
גרם
גבינת מסקרפונה
50
גרם
אריתריטול (לקרם)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ - מותאמת לכמות הבצק.
- מטרפה וקערות - לערבוב החומרים הרטובים והיבשים.
- סכין לחם - לחיתוך אופקי של העוגה.
- סכין מריחה או מרית - למריחת הקרם.
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות. רפדו את תחתית התבנית בנייר. ערבבו את קמח השקדים, אבקת האפייה והמלח בקערה.
טיפ: קמח שקדים נוטה להתגבש, כדאי לפורר אותו עם מזלג.
2
✓
הקציפו את הביצים עם האריתריטול עד שהתערובת בהירה, ואז מזגו פנימה את שמן הקוקוס הנוזלי, החלב והווניל.
טיפ: חשוב ששמן הקוקוס לא יהיה חם, אחרת הוא יבשל את הביצים.
3
✓
קפלו יחד את התערובת היבשה והרטובה. אל תופתעו, הבצק יהיה סמיך יותר מטורט קמח חיטה.
טיפ: בקמח שקדים אין גלוטן, אז לא צריך לפחד מערבוב יתר, אבל בכל זאת עבדו בעדינות.
4
✓
אפו כ-25-30 דקות (מבחן קיסם). הניחו להצטנן לגמרי בתבנית.
טיפ: בצקי שקדים הם שבירים מאוד כשהם חמים. הם מתייצבים תוך כדי קירור בזכות השומנים.
5
✓
לקרם: הקציפו את השמנת המתוקה הקרה לקצפת. בקערה אחרת ערבבו את המסקרפונה עם האריתריטול והווניל, ואז קפלו פנימה את הקצפת.
טיפ: ערבבו את המסקרפונה רק זמן קצר, כי היא נוטה להתפרק ולהפוך לנוזלית.
6
✓
חתכו את העוגה הקרה לשניים. מרחו חצי מהקרם על השכבה התחתונה, הניחו את השכבה הבאה, וצפו בשאר הקרם.
טיפ: אם הבצק שביר, עדיף לא לחתוך אותו, פשוט ערמו את כל הקרם מלמעלה – זה גם נראה מרשים.
7
✓
קשטו בפירות וקררו לפחות שעה לפני ההגשה.
טיפ: בזמן הקירור קמח השקדים סופג עוד לחות מהקרם, וכך נהיה רך יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח שקדים
- 100 גרם אריתריטול (עדיף טחון לאבקה)
- 4 יחידה ביצים (גודל M)
- 100 גרם שמן קוקוס (נוזלי)
- 100 מ"ל חלב
- 10 גרם אבקת אפייה
- 5 מ"ל תמצית וניל
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 50 גרם אריתריטול (לקרם)
- 1 קורט מלח