- למה בצק הסוכר מזיע במקרר?
- בצק סוכר מבוסס על סוכר, ולכן מושך לחות (היגרוסקופי). אם המקרר לח, המשטח יהיה דביק. אחסנו בקופסת קרטון, לא פלסטיק!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת ורד
עוגה זו היא רמת הכניסה לפיסול קונדיטורי. לא רק הטעם חשוב, אלא גם הצורה. תבנית האפייה המיוחדת נותנת את הבסיס, אך ציפוי בצק הסוכר הופך אותה לאמיתית באמת. בצק הסוכר מאפשר לנו ליצור פרטים עדינים כמו קימור עלה הכותרת או עורקי העלה, שקשה לחקות עם קרם.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן
250
גרם
סוכר לבן
200
גרם
חמאה
4
יחידה
ביצים
200
מ״ל
חלב
1
חבילה
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
5
טיפות
צבע מאכל ורוד
400
גרם
גבינת שמנת
150
גרם
אבקת סוכר
200
מ״ל
שמנת מתוקה
1
כפית
תמצית וניל
200
גרם
בצק סוכר (ורוד וירוק)
50
גרם
פנינים אכילות
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית סיליקון או מתכת בצורת ורד (או תבנית חלקה וידיים מוכשרות)
- מערוך
- מכחול (להדבקה)
- כלי פיסול לבצק סוכר (אופציונלי)
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. שרנו את התבנית ביסודיות רבה, שכל קפל יקבל שומן, ואז קמחו.
טיפ: בתבניות מרובות פרטים, 'שחרור התבנית' הוא הנקודה הקריטית ביותר. אם אין חמאה איפשהו, הבצק יידבק ללא תקנה והדוגמה תיקרע.
2
✓
ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הקציפו את החמאה עם הסוכר, הוסיפו את הביצים, ואז לסירוגין את החלב והתערובת היבשה. צבעו חצי מהבצק בוורוד, ומזגו לתבנית בצורה משוישת.
טיפ: דוגמת השיש תבלוט בחיתוך, ותהפוך את הפרוסות למעניינות יותר ויזואלית.
3
✓
אפו כ-25-30 דקות. השאירו בתבנית להתקרר 10 דקות, ואז הפכו בזהירות על רשת.
טיפ: בצק פושר יציב יותר מחם. אם תהפכו מוקדם מדי, הוא עלול להישבר תחת משקלו.
4
✓
הכינו את הקרם: קצפת + גבינת שמנת + אבקת סוכר. צפו את העוגה המצוננת בשכבה דקה.
טיפ: שכבת קרם זו משמשת כרגע רק כ'דבק' מתחת לבצק הסוכר.
5
✓
לושו את בצק הסוכר, רדדו אותו. עצבו ממנו עלי כותרת ועלים, ומקמו אותם בצורה אמנותית על העוגה.
טיפ: חום הידיים הופך את בצק הסוכר לגמיש. אם הוא דביק, השתמשו בקורנפלור או אבקת סוכר לקימוח.
6
✓
הניחו את הפנינים (אפשר להדביק עם מעט מים), וקררו לפני ההגשה.
טיפ: בזמן הקירור גם בצק הסוכר מתקשה מעט חזרה, וכך ישמור על הצורה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן
- 250 גרם סוכר לבן
- 200 גרם חמאה
- 4 יחידה ביצים
- 200 מ״ל חלב
- 1 חבילה אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 5 טיפות צבע מאכל ורוד
- 400 גרם גבינת שמנת
- 150 גרם אבקת סוכר
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם בצק סוכר (ורוד וירוק)
- 50 גרם פנינים אכילות