- למה ציפוי השוקולד נשבר בחיתוך?
- כי הוא קשה מדי. הוסיפו לשוקולד מעט שמן או שמנת, כדי שיישאר רך יותר גם לאחר ההתמצקות.
- העוגה צריכה להתרכך?
- כן! היא הכי טעימה למחרת, כשהבצק ספג את הלחות מהריבה (נדידת לחות).
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת ז'רבו
מורשתו של אמיל ז'רבו, יצוקה לתבנית עוגה. השילוב של שומן האגוזים וחמיצות ריבת המשמש, בתוספת המרירות של השוקולד, יוצרים את הרמוניית הטעמים הקלאסית שכולנו מכירים. גרסה זו בנויה משכבות בצק פריך, ולא מבצק שמרים מסורתי, כך שהמרקם קרוב יותר לעוגיות לינצר.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
150
גרם
חמאה (קרה)
100
גרם
סוכר לבן
2
יחידה
ביצים
10
גרם
אבקת אפייה
200
גרם
אגוזי מלך טחונים
200
גרם
ריבת משמש
150
גרם
שוקולד מריר
100
מ״ל
שמנת מתוקה
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה (22 ס"מ).
- מערוך.
- אמבט מים לשוקולד.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. פוררו את החמאה הקרה עם הקמח, אבקת האפייה והמלח.
טיפ: החמאה הקרה מבטיחה מרקם פריך.
2
✓
הוסיפו את הסוכר וביצה אחת (השנייה עשויה להידרש למריחה, או לבצק אם הוא יבש מדי), ולושו לבצק אחיד.
טיפ: אל תלושו יותר מדי, כי החמאה תימס מחום הידיים והבצק יהיה שומני.
3
✓
חלקו ל-3 חלקים. רדדו אותם לצורת עיגול (בגודל התבנית).
טיפ: עבדו על משטח מקומח, או בין שני ניירות אפייה.
4
✓
רפדו את התבנית בעלה הראשון. מירחו בחצי מהריבה, ופזרו חצי מהאגוזים.
טיפ: הריבה לא רק נותנת טעם, אלא גם מדביקה את השכבות.
5
✓
הניחו את העלה השני, מירחו את יתרת הריבה ופזרו את יתרת האגוזים. כסו בעלה השלישי.
טיפ: הדקו מעט את הקצוות כדי שהמילוי לא ינזל החוצה.
6
✓
חוררו את החלק העליון במזלג, ואפו 30-35 דקות.
טיפ: האדים חייבים לצאת, אחרת השכבה העליונה תתנפח ותיסדק.
7
✓
צננו לחלוטין. הרתיחו את השמנת, שפכו על השוקולד, ערבבו לחלק (גנאש), וצפו את העוגה.
טיפ: גנאש נותן ציפוי מבריק ורך יותר משוקולד מומס רגיל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה (קרה)
- 100 גרם סוכר לבן
- 2 יחידה ביצים
- 10 גרם אבקת אפייה
- 200 גרם אגוזי מלך טחונים
- 200 גרם ריבת משמש
- 150 גרם שוקולד מריר
- 100 מ״ל שמנת מתוקה
- 1 קורט מלח