- למה הבצק יצא קשה?
- לשתם יותר מדי זמן, והחמאה נמסה מחום הידיים, או שנוצרה רשת גלוטן. צריך לעבוד מהר!
- למה הצורה התעוותה באפייה?
- הבצק היה חם מדי כשנכנס לתנור. אחרי הקריצה כדאי להחזיר את התבנית למקרר ל-10 דקות לפני האפייה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגיות לינצר דבש ווניל
הסוד של בצק הלינצר (או בצק פריך) הוא תכולת השומן הגבוהה וטכניקת ה'פירור'. מצפים את גרגרי הקמח בחמאה קרה, מה שמונע היווצרות רשת גלוטן חזקה במגע עם לחות. כך העוגייה הופכת לנימוחה ומתפוררת, ולא גמישה כמו לחם. הדבש מעניק רכות נוספת וטעם קרמלי, שביחד עם הריבה משתבח מיום ליום.
מצרכים
250
גרם
קמח
150
גרם
חמאה (קרה כקרח!)
80
גרם
אבקת סוכר
2
כף
דבש
2
יחידה
חלמון ביצה
1
חבילה
סוכר וניל
1
כפית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
3
כף
ריבה סמיכה (משמש או תות)
20
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מערוך
- קורצני לינצר
- תבנית עם נייר אפייה
- ניילון למנוחה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח, אבקת הסוכר, סוכר הווניל, אבקת האפייה והמלח.
טיפ: אבקת סוכר עדיפה על סוכר רגיל כי היא נותנת מרקם עדין יותר לבצק.
2
✓
הוסיפו את קוביות החמאה הקרה, ועם קצות האצבעות (או מעבד מזון) פוררו במהירות עם הקמח עד למרקם של חול רטוב.
טיפ: אל תעבדו עם כפות הידיים כי הן חמות מדי! החמאה צריכה להישאר גושית ברמה מיקרוסקופית.
3
✓
הוסיפו את חלמוני הביצה והדבש, ולושו במהירות לבצק.
טיפ: לושו רק עד שמתאחד. אם תלושו יותר מדי, הוא יהיה קשה.
4
✓
עטפו בניילון והכניסו למקרר לפחות ל-30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה החמאה מתקשה חזרה והקמח סופג לחות, כך הבצק יהיה ניתן לרידוד.
5
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. רדדו את הבצק לעובי 3 מ"מ, קרצו את הצורות (חצי עם חור, חצי שלמים).
טיפ: קמחו את המשטח כדי שלא יידבק.
6
✓
אפו 10-12 דקות, עד שהשוליים רק מתחילים לקבל צבע (שיישאר בהיר!). צננו.
טיפ: אם תאפו יותר מדי וזה ישחים, זה יהיה מר ויבש.
7
✓
את המכסים עם החור פזרו באבקת סוכר. את התחתיות השלמות מרחו בריבה, ואז חברו ביניהם.
טיפ: מהלחות של הריבה הבצק יתרכך חזרה ('יבשיל') למחרת (אוסמוזה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח
- 150 גרם חמאה (קרה כקרח!)
- 80 גרם אבקת סוכר
- 2 כף דבש
- 2 יחידה חלמון ביצה
- 1 חבילה סוכר וניל
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 3 כף ריבה סמיכה (משמש או תות)
- 20 גרם אבקת סוכר (לפיזור)