- למה הצורה התעוותה באפייה?
- הבצק היה חם מדי, החמאה נזלה לפני שהבצק נאפה. לפני האפייה שימו גם את התבנית במקרר ל-10 דקות!
- למה יצא קשה?
- לשתם את הבצק יותר מדי, או שהוא ספג יותר מדי קמח בזמן הרידוד.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגיות לינצר קקאו
בצק הלינצר הוא מלכת הבצקים הפריכים. הסוד הוא תכולת שומן גבוהה ומבנה 'קצר' (shortcrust), אותו משיגים על ידי ציפוי גרגרי הקמח בשומן, מה שמונע היווצרות רשת גלוטן. אבקת הקקאו כאן מתנהגת כמו קמח, אך כיוון שאין בה גלוטן, הבצק פריך עוד יותר, ואפילו שביר בקלות, ולכן דורש ידיים עדינות.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
30
גרם
אבקת קקאו
100
גרם
אבקת סוכר
150
גרם
חמאה (קרה)
2
יחידה
חלמון ביצה
10
גרם
סוכר וניל
200
גרם
ריבת משמש
20
גרם
אבקת סוכר (לבזיקה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מערוך
- חותכני לינצר (שלם ומחורר)
- נייר אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את החומרים היבשים (קמח, קקאו, אבקת סוכר). פוררו בתוכם את החמאה הקרה במהירות.
טיפ: השתמשו בקצות האצבעות או במעבד מזון, כדי שהחמאה לא תימס.
2
✓
הוסיפו את החלמונים והוניל, ואחדו לבצק כדורי במהירות. קררו במקרר 30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה החמאה מתמצקת חזרה, וכך הבצק נוח יותר לעבודה ולא דביק.
3
✓
תנור דולק: 180 מעלות. רדדו את הבצק לעובי 3-4 מ"מ, וקרצו צורות (בזוגות: אחד שלם, אחד עם חור).
טיפ: אם נדבק, רדדו בין שני ניירות אפייה, כך לא צריך להוסיף עוד קמח.
4
✓
אפו 10-12 דקות. השאירו להצטנן על התבנית!
טיפ: כשהן חמות הן שבירות מאוד. הזזה תעוות אותן.
5
✓
פזרו אבקת סוכר על המכסים המחוררים, מרחו ריבה על התחתיות, ואז חברו ביניהם.
טיפ: כך הריבה נשארת מבריקה בחור, ולא מתלכלכת מאבקת הסוכר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 30 גרם אבקת קקאו
- 100 גרם אבקת סוכר
- 150 גרם חמאה (קרה)
- 2 יחידה חלמון ביצה
- 10 גרם סוכר וניל
- 200 גרם ריבת משמש
- 20 גרם אבקת סוכר (לבזיקה)