- למה הבצק נשבר בקלות?
- בשקדים אין גלוטן שיחזיק את הבצק יחד, לכן גרסה זו שברירית יותר ויש לעבוד איתה בזהירות.
- האם אפשר להשתמש בשקדים עם קליפה?
- כן, העוגייה תהיה כפרית יותר, אך הטעם יהיה טעים באותה מידה.
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
עוגיות לינצר שקדים ותפוז
במתכון זה אנו מחליפים חלק מהקמח בשקדים טחונים, מה שמשנה באופן יסודי את אופי הבצק. תכולת השמן בשקדים מעניקה פריכות נוספת, בעוד החומציות והניחוח של התפוז מרעננים את התוצאה הסופית. עוגייה זו היא גרסה עשירה ואגוזית יותר של בצק החמאה הקלאסי.
מצרכים
250
גרם
קמח
80
גרם
סוכר
100
גרם
שקדים
1
יחידה
תפוז
1
יחידה
ביצה
150
גרם
חמאה קרה
1
שקית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
200
גרם
ריבה עם סוכר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מעבד מזון או מטחנה: עבור השקדים.
- פומפייה: עבור גרידת התפוז.
- חותכנים: לעיצוב הצורה.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
טחנו את השקדים, אך לא דק מדי, השאירו אותם מעט גסים. גרדו את קליפת התפוז.
טיפ: תכולת השומן בשקדים הטחונים מעניקה רכות נוספת לבצק, ומכיוון שהם אינם מכילים גלוטן, הם מאווררים את המרקם.
2
✓
ערבבו את הקמח, השקדים הטחונים, הסוכר, אבקת האפייה והמלח בקערה.
טיפ: ערבוב החומרים היבשים מבטיח ששמן השקדים יתפזר בצורה אחידה בבצק.
3
✓
פוררו את החמאה הקרה לתוך תערובת הקמח, ולאחר מכן הוסיפו את הביצה ואת גרידת התפוז. לושו לאיחוד.
טיפ: השמנים האתריים בקליפת התפוז מתמוססים הכי טוב בשומן, לכן כדאי להוסיף אותם בשלב החמאה או מיד לאחריו. (תכונה ליפופילית)
4
✓
עטפו בניילון נצמד והניחו במקרר למשך 30 דקות.
טיפ: קליפת השקד ובשרו יכולים לספוג לחות בזמן המנוחה, וכך הבצק הופך לנוח יותר לעבודה.
5
✓
רדדו את הבצק לעובי של 5 מ"מ וקרצו צורות. לושו מחדש את שאריות הבצק וקרצו שוב.
טיפ: מכיוון שהבצק שביר יותר בגלל השקדים, השתמשו בסכין בעלת להב רחב או במרית כדי להעביר לתבנית.
6
✓
אפו ב-180 מעלות למשך 8-10 דקות, עד שהשוליים מזהיבים.
טיפ: השקדים עלולים להישרף מהר יותר מבצק רגיל, לכן היו ערניים לקראת סוף זמן האפייה! (תגובת מייאר)
7
✓
לאחר הצינון, הדביקו את הצורות יחד עם ריבה. ניתן לפזר מעל אבקת סוכר או קינמון.
טיפ: החומציות של ריבת המשמש משתלבת נהדר עם מתיקות השקדים וארומת התפוז.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח
- 80 גרם סוכר
- 100 גרם שקדים
- 1 יחידה תפוז
- 1 יחידה ביצה
- 150 גרם חמאה קרה
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 200 גרם ריבה עם סוכר