- למה הבצק יצא קשה?
- כנראה שלשתם אותו יותר מדי זמן, מה ששינה את מבנה הבצק והפך אותו לגמיש.
- למה הוא התעוות באפייה?
- הבצק היה חם מדי, והחמאה נמסה לפני שהמבנה התייצב. אפו תמיד כשהוא קר!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגיות לינצר תפוז ולימון
הסוד של בצק הלינצר הוא היחס בין השומן לקמח, שמונע מהבצק להפוך ללחם. הגרסה ההדרית הזו נעזרת בשמנים האתריים שבקליפת התפוז והלימון, המשתחררים בזמן האפייה וחודרים לבסיס החמאתי והפריך. מקור המתכון במסורת הקונדיטוריה האוסטרית, אך תוספת ההדרים מעניקה לו רעננות מודרנית.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן (רב תכליתי)
100
גרם
אבקת סוכר
1
יחידה
תפוז
1
יחידה
לימון
0.5
שקית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
200
גרם
חמאה קרה (82%)
1
יחידה
חלמון ביצה
200
גרם
ריבה חמצמצה (למשל משמש או תפוז)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- חותכנים: לצורת הלינצר הקלאסית.
- מערוך: לעובי אחיד.
- תבנית אפייה: להעברת החום.
- פומפייה: לקליפות ההדרים.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
גרדו את קליפת ההדרים, וערבבו עם הקמח, אבקת הסוכר, המלח ואבקת האפייה.
טיפ: אם תערבבו את הגרידה עם הסוכר, גבישי הסוכר יעזרו לפתוח את השמנים האתריים, וכך הטעם יהיה אינטנסיבי יותר. (ארומטיזציה)
2
✓
פוררו את החמאה הקרה עם תערובת הקמח בתנועות מהירות.
טיפ: המטרה היא שהחמאה תישאר בגושים קטנים, ולא תימס מחום הידיים, כי זה מה שנותן את המבנה הפריך. (שכבות)
3
✓
הוסיפו את חלמון הביצה, ודחסו את הבצק לכדור. אל תלושו!
טיפ: שומן החלמון עוזר להחזיק את הבצק יחד מבלי להוסיף מים, שהיו מקשים את התוצאה הסופית. (אמולסיפיקציה)
4
✓
הניחו במקרר ל-30-60 דקות, עטוף בניילון.
טיפ: בזמן המנוחה החמאה מתקשה חזרה, מה שהכרחי ליכולת העיצוב ולשמירה על הצורה באפייה. (סידור מבנה הגבישים)
5
✓
רדדו את הבצק לעובי 3 מ"מ, קרצו את הצורות, והניחו אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
טיפ: עבדו על משטח קר, אם אפשר, כדי שהבצק לא יתרכך.
6
✓
אפו ב-180 מעלות במשך 8-10 דקות, עד שהם מקבלים צבע בהיר מאוד.
טיפ: אל תחכו שישחימו! הלינצר טוב כשהוא רק מתייצב. בחום השיורי של התבנית הוא יתקשה עוד.
7
✓
הניחו להתקרר לגמרי, ואז הדביקו עם הריבה.
טיפ: הבצק יבש, ולכן הוא סופח את הלחות של הריבה, כך שלמחרת הוא מתרכך והטעמים מתמזגים. (אוסמוזה ודיפוזיה)
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן (רב תכליתי)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 יחידה תפוז
- 1 יחידה לימון
- 0.5 שקית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 200 גרם חמאה קרה (82%)
- 1 יחידה חלמון ביצה
- 200 גרם ריבה חמצמצה (למשל משמש או תפוז)