- למה הבצק יצא קשה?
- כנראה שלשתם יותר מדי. אם לשים את תערובת הקמח זמן רב, סיבי הגלוטן מתחזקים, מה שעושה את הבצק גמיש וקשה במקום נימוח.
- האם אפשר להחליף את המרציפן?
- המתכון מתבסס על מרציפן, אבל אפשר לנסות ממרח אגוזים עמיד באפייה או ריבה סמיכה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגיות מרציפן
עוגייה זו משלבת את האלגנטיות של בצק פריך (שורטברד) עם המתיקות השקדית של המרציפן. סוד הבצק הוא תכולת השומן הגבוהה ומעט הנוזלים, שבגללם לא נוצרת רשת גלוטן גמישה בזמן האפייה, והוא נשאר נימוח בעדינות. מלווה מושלם לתה או קפה של אחר הצהריים.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
150
גרם
חמאה (קרה, בקוביות)
100
גרם
אבקת סוכר
1
יחידה
חלמון ביצה
1
כפית
תמצית וניל
1
קורט
מלח
150
גרם
מרציפן גולמי
50
גרם
שוקולד מריר (מינ' 60%)
20
גרם
קמח (לרידוד)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- ניילון נצמד לקירור
- מערוך
- חותכני עוגיות
- נייר אפייה ותבנית
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים (שקדים)
הוראות הכנה
1
✓
נפו את הקמח ואבקת הסוכר לקערה, הוסיפו את המלח. זרקו פנימה את קוביות החמאה הקרה, ופוררו בקצות האצבעות בתנועות מהירות עד לקבלת מרקם של חול רטוב.
טיפ: חתיכות החמאה הקרה הקטנות הופכות לאדים בזמן האפייה ומשאירות חללים קטנים, זה מה שיוצר את המבנה העלעלים-נימוח.
2
✓
הוסיפו את החלמון והווניל, ולושו מהר, רק עד שהבצק מתאחד לכדור. עטפו בניילון והכניסו למקרר ל-30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה החמאה מתקשה חזרה, וגרגרי הקמח סופגים לחות באופן שווה (הידרציה).
3
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. רדדו את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כ-3-4 מ"מ, וקרצו עיגולים.
טיפ: עבדו מהר כדי שהחמאה לא תימס בבצק מחום הידיים.
4
✓
רדדו דק גם את המרציפן, וקרצו ממנו עיגולים מעט קטנים יותר. הניחו עיגול מרציפן במרכז כל עיגול בצק, והדקו בעדינות.
טיפ: השתמשו באבקת סוכר לרידוד המרציפן במקום קמח, כדי שלא יידבק.
5
✓
אפו את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה 10-12 דקות. הן מוכנות כשהשוליים רק מתחילים לקבל צבע בהיר, אבל החלק העליון עדיין בהיר.
טיפ: בהוצאה הן עשויות להיראות רכות, אך הן מתקשות בקירור (סידור מבנה הגביש).
6
✓
המיסו את השוקולד על אדים או במיקרוגל, וזלפו פסים דקים על העוגיות הקרות. הניחו להתקשות לגמרי לפני ההגשה.
טיפ: אל תחממו את השוקולד יותר מדי, כי הוא עלול להתפרק ולאבד את הברק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה (קרה, בקוביות)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 יחידה חלמון ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 קורט מלח
- 150 גרם מרציפן גולמי
- 50 גרם שוקולד מריר (מינ' 60%)
- 20 גרם קמח (לרידוד)