טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
עוף בסגנון סצ'ואן מוגש עם אורז
מנת עוף סצ'ואנית חריפה עם פלפל סצ'ואן וצ'ילי

עוף בסגנון סצ'ואן

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
המטבח הסצ'ואני הוא לא רק חריפות, אלא חווית טעם מיוחדת הנקראת 'Málà', שהיא ריקוד של תחושת עקצוץ וחום בפה. הנשמה של המנה הזו היא פלפל סצ'ואן, שלא שורף, אלא יוצר אפקט רוטט ומאלחש, כאילו נוגעים בסוללת 9 וולט עם הלשון. האפקט הזה פותח את בלוטות הטעם, כך שמרגישים את עוצמת הצ'ילי ועושר הרטבים בצורה אינטנסיבית יותר. אנו מגנים על הבשר בציפוי עמילן מיוחד בווק הלוהט, כך שהוא נשאר עסיסי מבפנים ומקבל שכבה קטיפתית מבחוץ.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 510 קק"ל
🌍 מטבח סיני, סצ'ואני

מצרכים

ציוד נדרש

  • ווק או מחבת ברזל עבה: הכרחי לשמירה על טמפרטורה גבוהה.
  • כף סינון: להוצאת הבשר.
  • סכין חדה: לחיתוך אחיד של הרצועות.

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ בוטנים

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את חזה העוף לרצועות דקות בעובי זרת. ערבבו עם הקורנפלור וכף רוטב סויה. הניחו לנוח למשך 15-20 דקות.

טיפ: העמילן יוצר מעטפת מגן ג'לטינית על הבשר בזמן הטיגון, ששומרת על הלחות בפנים, כך שהבשר לא מתייבש תחת מכת החום (Velveting).
2 ✓

חממו את הווק עד שהוא מתחיל לעשן קלות. שפכו פנימה את השמן וסובבו אותו כך שיצפה את דפנות הכלי.

טיפ: כדי להשיג את טעם ה-'wok hei' (נשימת הווק), השמן צריך להפוך לאירוסול על המתכת הלוהטת. זה נותן את הטעם המעושן האופייני למסעדות.
3 ✓

הכניסו את העוף לשמן החם. טגנו תוך כדי ערבוב למשך 2-3 דקות, עד שהבשר מלבין והקצוות מתחילים להזהיב, ואז הוציאו לצלחת.

טיפ: אל תעמיסו על הווק! אם תשימו יותר מדי בשר, הטמפרטורה תצנח והבשר יתבשל במקום להיטגן.
4 ✓

לשמן שנשאר זרקו את הצ'ילי היבש ופלפל סצ'ואן הכתוש. טגנו חצי דקה עד שהצ'ילי מתחיל להתכהות ולהפיץ ריח, אך היזהרו לא לשרוף!

טיפ: השמנים האתריים והחומרים החריפים נמסים הכי טוב בשומן, כך משתחרר הטעם המלא.
5 ✓

הוסיפו את הג'ינג'ר והשום, טגנו עוד 30 שניות עד שהם מתחילים להפיץ ריח.

טיפ: בגלל תכולת הסוכר הגבוהה בשום הוא הופך מר מהר, לכן הוא נכנס למחבת רק אחרי התבלינים.
6 ✓

החזירו את העוף לווק, הוסיפו את הבוטנים ואת יתרת רוטב הסויה. הקפיצו על אש גבוהה למשך דקה עד שהכל מתחמם.

טיפ: הסיום המהיר שומר על פריכות הבוטנים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר יצא צמיגי?
כנראה שבישלתם אותו יותר מדי זמן. לרצועות עוף דקות מספיקות 2-3 דקות בווק הלוהט. אם משאירים אותן יותר, סיבי הבשר מתכווצים וסוחטים החוצה את הלחות.
אפשר להחליף את פלפל סצ'ואן?
לצערי לא. לפלפל שחור יש טעם שונה לחלוטין והוא לא יודע לייצר את האפקט המאלחש, שהוא מהות המנה הזו.

מצרכים

  • 500 גרם חזה עוף (נקי)
  • 1 כף קורנפלור (למרינדה)
  • 2 כף רוטב סויה בהיר
  • 1 כף פלפל סצ'ואן (שלם, ואז כתוש במכתש)
  • 8 יחידה צ'ילי יבש שלם
  • 3 שן שום (כתוש)
  • 1 כף ג'ינג'ר טרי (קלוף וקצוץ)
  • 100 גרם בוטנים (לא מומלחים, קלויים)
  • 4 כף שמן בוטנים או שמן צמחי עמיד לחום
  • 1 קורט מלח (לפי הטעם, הסויה מלוחה!)