טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
עוף ג'רק מוגש עם ליים וסלט
עוף ג'רק מתובל בסגנון קריבי

עוף ג'רק

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
'ג'רק' הוא לא עלבון, אלא שיטת שימור ובישול ג'מייקנית עתיקה. נשמתה של תערובת התבלינים היא הפלפל האנגלי (allspice) ופלפל הסקוץ' בונט, שהוא חריף באכזריות אך בעל טעם פירותי. באופן מסורתי צולים אותו בעשן על גחלי עץ פימנטו. המטרה היא קרום כהה, כמעט שחור ומקורמל, ובשר מעושן, חריף ומתוק.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח קריבי (ג'מייקני)

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר או מכתש ועלי למרינדה
  • כפפות גומי (בגלל הצ'ילי!)
  • תבנית אפייה או גריל

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

חרצו את כרעי העוף (חתכו את העור והבשר עד העצם) ב-2-3 מקומות.

טיפ: דרך החריצים המרינדה חודרת עמוק לבשר, והחום חודר בצורה אחידה יותר.
2 ✓

ערבלו בבלנדר את כל חומרי המרינדה (בצל, שום, צ'ילי, תבלינים, נוזלים) למשחה סמיכה.

טיפ: לבשו כפפות בגלל הצ'ילי! הקפסאיצין מסיס בשמן וקשה לשטוף אותו מהידיים במים.
3 ✓

עסו את המרינדה לתוך העוף, גם בתוך החריצים. השאירו להשריה במקרר לפחות 2-4 שעות.

טיפ: החומצה (ליים) והמלח במרינדה מתחילים לרכך את הסיבים, בזמן שהארומות מפעפעות לבשר.
4 ✓

חממו מראש תנור ל-200 מעלות. הניחו את העוף בתבנית, ואפו 40-45 דקות.

טיפ: בגלל הסוכר החום העוף משחים מהר. אם הוא משחיר מהר מדי, כסו ברדיד אלומיניום כדי שלא יישרף (קרמליזציה לעומת התפחמות).
5 ✓

אם יש לכם פונקציית גריל, הפעילו אותה ב-5 הדקות האחרונות לקבלת עור פריך.

טיפ: חום קרינה ישיר (אינפרא) מייבש וצולה את העור בצורה הטובה ביותר.
6 ✓

הגישו עם אורז ופלח ליים נוסף.

טיפ: חמיצות הליים הטרי מאזנת את עוצמת הצ'ילי.

שאלות נפוצות על המתכון

יצא חריף מדי.
הסירי את הגרעינים והעורקים של הצ'ילי לפני השימוש, שם נמצא רוב הקפסאיצין. אם כבר מוכן, אכלי עם הרבה אורז או יוגורט.
הצבע לא יצא כהה מספיק.
הסוכר ורוטב הסויה במרינדה אחראים לצבע. אפי בחום קצת יותר גבוה בסוף, או צלי בגריל.

מצרכים

  • 4 יחידה כרעי עוף שלמים
  • 2 גבעול בצל ירוק
  • 3 שן שום
  • 1 כף ג'ינג'ר טרי (מגורד)
  • 1 יחידה פלפל צ'ילי (הבנרו או סקוץ' בונט)
  • 2 כף רוטב סויה
  • 1 כף סוכר חום
  • 1 כפית פלפל אנגלי טחון
  • 1 כפית תימין מיובש
  • 1 יחידה מיץ ליים
  • 2 כף שמן
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור