פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
עוף פרי-פרי, עוף צלוי מתובל
עוף צלוי חריף ברוטב פרי-פרי

עוף פרי-פרי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
המנה הזו קיבלה את שמה מצ'ילי עין הציפור הלוהט, שהוא מורשת קולוניאלית פורטוגזית במוזמביק ואנגולה. זה לא סתם עוף חריף: החמיצות של הלימון, עוצמת השום והמתיקות של הפפריקה יוצרים מרינדה תוססת שמשתוקקת לגחלים. הסוד טמון בסבלנות: צריך לתת לחומצות ולתבלינים לחדור לסיבי הבשר לפני הצלייה.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח אפריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה להשרייה
  • תבנית או רשת גריל
  • נייר אפייה
  • מברשת מריחה
  • מדחום לבשר

הוראות הכנה

1 ✓

הכנת המרינדה: בקערה ערבבו למרקם חלק את רוטב הפרי-פרי, השום הכתוש, מיץ הלימון, שמן הזית, הפפריקה האדומה, המלח והפלפל. טעמו (בזהירות!), עכשיו צריך לאזן את הטעמים.

טיפ: המרינדה צריכה להיות מלוחה וחמוצה יותר ממה שנדרש, כי הבשר ימתן את הטעמים.
2 ✓

הכנה: נגבו את העוף. אם משאירים שלם, חתכו את עמוד השדרה ושטחו אותו (חיתוך פרפר), או חלקו אותו. חרצו את הבשר בחלקים העבים.

טיפ: דרך החריצים המרינדה מגיעה עמוק יותר, והבשר נצלה בצורה אחידה יותר.
3 ✓

השרייה: עטפו את הבשר במרינדה, עשו היטב גם בתוך החתכים. כסו והכניסו למקרר ללפחות שעתיים, אבל הכי טוב ללילה שלם.

טיפ: המלח וחומצת הלימון 'מבשלים מראש' (דנטורציה) בעדינות את החלבונים ומרככים את הסיבים.
4 ✓

הכנה לצלייה: חממו מראש את התנור ל-200 מעלות. הוציאו את העוף מהמקרר 20 דקות לפני הצלייה, כדי שלא יהיה קפוא.

טיפ: אם תכניסו בשר קר לתנור חם, החוץ עלול להישרף עד שהפנים יהיה עשוי.
5 ✓

צלייה: הניחו את העוף בתבנית, כשהעור כלפי מעלה. צלו כ-40-45 דקות. בחצי הזמן הברישו בשארית המרינדה.

טיפ: זה מוכן כשהעור אדום כהה ופריך, והבשר נפרד מהעצם (טמפרטורה פנימית בירך 75 מעלות).
6 ✓

הגשה: הניחו לנוח 10 דקות, ואז פזרו בנדיבות כוסברה קצוצה טרייה. הגישו עם פלחי לימון.

טיפ: בזמן המנוחה מיצי הבשר, שנדדו למרכז הבשר בגלל החום, מתפזרים מחדש בין הסיבים.

שאלות נפוצות על המתכון

המרינדה יצאה חריפה מדי!
הוסיפו מעט דבש או סוכר חום, זה מאזן את הקפסאיצין.
העור לא יצא פריך.
לפני הצלייה נגבו את רוב המרינדה מהעור, ומרחו שוב רק ב-10 הדקות האחרונות.

מצרכים

  • 1.5 ק"ג עוף שלם (שטוח או מחולק)
  • 150 מ"ל רוטב פרי-פרי (או רוטב צ'ילי חריף)
  • 4 שן שום
  • 1 יחידה מיץ לימון
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כפית שבבי צ'ילי יבש (לפי הטעם)
  • 1.5 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 צרור כוסברה טרייה