פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
עוף קצ'יטורה מוגש במחבת עם ירקות
עוף קצ'יטורה איטלקי עשיר ומשביע

עוף קצ'יטורה (Chicken Cacciatore)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
פירוש השם 'קצ'יטורה' הוא 'בסגנון הצייד'. אמנם היום אנו מכינים זאת מעוף, אך במקור בישלו ארנבת או בשר ציד, שהציידים תיבלו בפטריות שמצאו ביער ובעשבי תיבול. זוהי מנת 'סיר אחד' (one-pot meal) אמיתית, שבה הבשר והרוטב מתבשלים יחד, כך שהטעמים משתלבים לבלי הפרד. כפרי, עגבנייתי, ייני וריחני – הטעם של הכפר באיטליה.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 50 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עם דפנות גבוהות או סיר רחב: כדי שיהיה מקום גם לבשר וגם לרוטב.

מידע על אלרגנים

⚠️ גופרית דו-חמצנית (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

המליחו ופלפלו את כרעי העוף. חממו שמן, וטגנו את העוף (תחילה עם העור כלפי מטה) עד להזהבה. הוציאו את הבשר.

טיפ: אל תזיזו את הבשר בהתחלה, תנו לעור להפוך לפריך ולהיפרד מהכלי.
2 ✓

בשומן שנותר במחבת אדו את הבצל, הפלפל והפטריות (כ-5-6 דקות). הוסיפו את השום בדקה האחרונה.

3 ✓

מזגו פנימה את היין, והרתיחו על להבה גבוהה עד שמחציתו מתאדה, תוך כדי גירוד המשקעים מהתחתית.

טיפ: חומציות היין ממיסה את הטעמים שנדבקו (deglazing), וזה מה שנותן עומק לרוטב.
4 ✓

הוסיפו את העגבניות ועשבי התיבול. החזירו את העוף לרוטב (חלק העור כלפי מעלה, כדי שלא יירטב לגמרי).

5 ✓

כסו, ובשלו על אש נמוכה 30-40 דקות, עד שהבשר נימוח.

6 ✓

הגישו עם פולנטה או לחם כפרי, ופזרו פטרוזיליה טרייה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הרוטב יצא מימי?
העוף והפטריות מפרישים מים. בסוף הסירו את המכסה, והרתיחו לאידוי הנוזלים המיותרים (צמצום), לקבלת רוטב סמיך.

מצרכים

  • 800 גרם כרעיים עוף (שוק וירך, עם עור)
  • 1 יחידה בצל (קצוץ)
  • 1 יחידה פלפל אדום (חתוך לרצועות)
  • 200 גרם פטריות (פרוסות, אופציונלי אך אותנטי)
  • 3 שיני שום (כתוש)
  • 400 גרם עגבניות קלופות משומרות
  • 150 מ״ל יין אדום יבש (למשל קיאנטי) או יין לבן
  • 3 כף שמן זית
  • 2 ענף רוזמרין וטימין טריים
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 1 כפית מלח ופלפל