טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
עוף צלוי בשום אפוי לזהוב, מקושט בעשבי תיבול טריים
כרעי עוף שחומים ופריכים לאחר צלייה, מוקפים בשיני שום קונפי נימוחות.

עוף צלוי בשום

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
עוף צלוי הוא חום הבית המבוטא בניחוח. במתכון זה, השום לא רק מתבל, אלא מתקרמל מתחת לעור ולצד העוף, מאבד את חריפותו ומקבל ארומה מתקתקה ואגוזית. המטרה היא להשיג עור פריך ובשר רך ועסיסי בו זמנית.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 50 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה
  • נייר אפייה

הוראות הכנה

1 ✓

שטוף את כרעי העוף ונגב אותם ליובש מוחלט עם מגבת נייר.

טיפ: אם תשאיר עליו מים, הם יהפכו לאדים בתנור ויאדו את העור במקום לצלות אותו, כך שהוא יישאר רך.
2 ✓

כתוב את השום, ערבב עם השמן, המלח והפלפל, ושפשף היטב את הבשר, גם מתחת לעור.

טיפ: התיבול מתחת לעור נותן טעם ישירות לבשר, והשמן על העור עוזר להשחמה.
3 ✓

הנח בתבנית, זרוק ליד כמה שיני שום שלמות עם הקליפה. אפה ב-200°C כ-45-50 דקות.

טיפ: השום בקליפה נאפה למרקם קרמי מבפנים (קונפי), ויהיה אלוהי למריחה על לחם.
4 ✓

במחצית הזמן, צוק על הבשר את השומן של עצמו.

טיפ: היציקה מחזירה את השומן החם לפני השטח, מה שעוזר לעור להפוך לפריך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה העור לא פריך?
לחות היא האויב של הפריכות. לפני האפייה נגב את עור העוף עד שיהיה יבש לחלוטין!
מתי זה מוכן?
כשהנוזל שיוצא כשדוקרים ליד העצם צלול, לא דמי. (עם מדחום: 75°C).

מצרכים

  • 4 יחידה כרעי עוף (שלמים)
  • 8 שן שום
  • 3 כף שמן (או שומן)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל
  • 1 גבעול רוזמרין (אופציונלי)