פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אורז ג'ולוף מוגש עם עוף
אורז ג'ולוף אותנטי עם עוף או בקר

אורז ג'ולוף עם עוף או בקר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
אורז ג'ולוף הוא הפייבוריט הבלתי מעורער של מערב אפריקה, שסביבו מתנהלות 'מלחמות' ידידותיות בין ניגריה, גאנה וסנגל: המתכון של מי הוא האמיתי? העיקר בכל מקום הוא אותו הדבר: האורז מתבשל בראגו עשיר ומתובל של עגבניות ופלפלים עד לריכוך, וסופג את כל הצבעים והטעמים. זו לא תוספת, אלא המנה העיקרית עצמה, נשמת החגים האפריקאיים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח אפריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר (לבסיס הירקות)
  • סיר גדול עם מכסה
  • כף עץ

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את בסיס ה-'Obe Ata': טחנו בבלנדר את העגבניות, פלפל הקאפיה, הבצל הסגול וההבנרו למרקם חלק.

טיפ: פצצת הוויטמינים הזו נותנת לאורז הג'ולוף את הנשמה והצבע שלו.
2 ✓

חממו את השמן, וטגנו בו את קוביות הבשר עד להזהבה. הוציאו והניחו בצד.

טיפ: המשקעים בתחתית הסיר יעשירו את הרוטב בהמשך.
3 ✓

באותו שמן, אדו את הבצל הפרוס, ואז הוסיפו את רסק העגבניות. טגנו 2-3 דקות, עד שהוא נהיה אדום כהה ונפרד מהשמן.

טיפ: טיגון רסק העגבניות מסיר את הטעם המתכתי והחמוץ של השימורים והופך אותו למתוק יותר (קרמליזציה).
4 ✓

שפכו פנימה את בסיס הפלפלים הטחון, תבלו (קארי, תימין, דפנה, מלח). בשלו על אש בינונית 10-15 דקות, עד שמסמיך והשמן עולה למעלה.

טיפ: חשוב שרוב המים יתאדו מהרוטב, אחרת האורז יהיה דייסתי ולא אחד-אחד.
5 ✓

שטפו את האורז היטב, עד שהמים צלולים. הוסיפו לרוטב יחד עם האורז, הבשר והציר. ערבבו, כסו (אפשר גם עם נייר כסף מתחת למכסה), והנמיכו את האש למינימום.

טיפ: שטיפת האורז מסירה את העמילן החיצוני, כך שהגרגרים לא נדבקים זה לזה.
6 ✓

אדו במשך 20-25 דקות. אל תרימו את המכסה! כשהוא מוכן, אווררו בעזרת מזלג.

טיפ: האדים עושים את העבודה. אם תשחררו אותם, התהליך ייעצר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה התחתית נשרפה?
רוטב העגבניות הסמיך נתפס בקלות. השתמשו בסיר עם תחתית עבה, ושמרו על הלהבה נמוכה ככל האפשר! שכבה שרופה קטנה בתחתית (party rice) דווקא נותנת טעם מעושן אותנטי.
האורז קשה מדי.
האדים מבשלים אותו. כסו את הסיר ברדיד אלומיניום מתחת למכסה, כדי ששום אדים לא יברחו!

מצרכים

  • 300 גרם אורז ארוך (למשל פרבוילד או בסמטי)
  • 300 גרם חזה עוף או בשר בקר (חתוך לקוביות)
  • 4 יחידה עגבניה (בשלה)
  • 2 יחידה פלפל קאפיה או גמבה
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 1 יחידה בצל לבן (פרוס)
  • 500 מ"ל ציר עוף
  • 1 כפית אבקת קארי
  • 1 כפית תימין מיובש
  • 2 יחידה עלה דפנה
  • 1 יחידה פלפל הבנרו (אופציונלי, אם אוהבים חריף)
  • 3 כף שמן