פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אורז מטוגן עם אננס מוגש
מנה תאילנדית צבעונית של אורז מטוגן עם אננס טרי ואגוזי קשיו פריכים

אורז מטוגן עם אננס

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות ארוחות מהירות
ה-'Khao Pad Sapparod' התאילנדי הוא האיזון המושלם בין מתוק, מלוח וחמוץ. הסוד של האורז המטוגן הוא ה-'wok hei' (נשימת הווק), כלומר הקפצה מהירה בחום גבוה שמקרמלת את גרגרי האורז. האננס לא רק מוסיף מתיקות אלא מכיל גם את האנזים ברומלין, המסייע לעיכול. הפריכות של הקשיו משלימה את החוויה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח תאילנדי

מצרכים

ציוד נדרש

  • ווק או מחבת גדולה: להקפצה.
  • סכין חדה: לחיתוך.

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים
⚠️ סויה
⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו הכל מראש בהישג יד (mise en place), כי הטיגון מתבצע מהר. פוררו את האורז ביד כדי שלא יהיו גושים.

טיפ: בווק אין זמן לחפש את המצרכים, כי האוכל יישרף.
2 ✓

חממו מעט שמן בווק, שפכו פנימה את הביצה והכינו מקושקשת מהירה. הוציאו והניחו בצד.

טיפ: כך הביצה נשארת בחתיכות ונראית באוכל, ולא מצפה את האורז בצורה דביקה.
3 ✓

הוסיפו עוד שמן לווק וטגנו את הבצל, השום והפלפל במשך 2 דקות. הוסיפו את האננס וטגנו עוד עד שהקצוות מתחילים להשחים.

טיפ: תכולת הסוכר באננס מתקרמלת (תגובת מייאר), מה שנותן טעם עמוק יותר מאשר פרי טרי.
4 ✓

זרקו פנימה את האורז הקר. טגנו על להבה גבוהה תוך כדי הקפצה/ערבוב מתמיד. זלפו את רוטב הסויה ושמן השומשום.

טיפ: האורז מוכן כשהוא 'רוקד' בווק. הוסיפו את שמן השומשום רק בסוף, כי הוא משמש לטעם ולא לטיגון.
5 ✓

החזירו פנימה את הביצה והקשיו. ערבבו יחד, פזרו פלפל ובצל ירוק והגישו.

טיפ: הקשיו והבצל הירוק נותנים מרקם פריך (קראנץ') לצד האורז הרך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה האורז יצא דייסתי?
השתמשתם באורז טרי וחם. לאורז מטוגן תמיד צריך אורז שבושל ביום הקודם וקורר, כי גבישי העמילן שבו התגבשו מחדש (רטרוגרדציה), ולכן הוא נשאר אחד-אחד.

מצרכים

  • 600 גרם אורז יסמין מבושל (מיום קודם, קר)
  • 150 גרם אננס טרי (חתוך לקוביות)
  • 2 יחידה ביצה (טרופה)
  • 1 יחידה בצל (חתוך לקוביות)
  • 2 שן שום (כתוש)
  • 2 גבעול בצל ירוק (פרוס)
  • 30 מ״ל רוטב סויה
  • 15 מ״ל שמן שומשום (או שמן רגיל)
  • 1 יחידה פלפל אדום (חתוך לקוביות)
  • 50 גרם אגוזי קשיו (קלויים)
  • 0.5 כפית פלפל שחור