- למה הטופו התפורר?
- כנראה בחרת בטופו רך מדי, או שערבבת יותר מדי. השתמשי בטופו קשה (firm), ותני לו להצרב לפני שאת הופכת אותו.
- מה לעשות אם הרוטב דליל מדי?
- בשלי עוד ללא מכסה כדי לאדות את המים המיותרים, או הסמיכי עם מעט קורנפלור מעורבב במים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ווק טופו צלוי על בסיס קינואה וקארי
הסוד למנות ווק מושלמות הוא משחק של טמפרטורה ותזמון. במנה זו, אנו מכינים את הטופו הניטרלי כך שיספוג את התבלינים כמו ספוג, תוך שהוא מקבל קרום פריך. הקינואה, כ'דגן עתיק', עם טעמה האגוזי מהווה ניגוד נהדר לרוטב הקארי הקרמי על בסיס חלב קוקוס. המטרה היא להרגיש בכל ביס את חילופי המרקמים: רך, פריך ומשי, אשר מושלמים על ידי הירקות הטריים והזרעים הקלויים.
מצרכים
300
גרם
טופו קשה (firm)
200
גרם
קינואה
300
גרם
ירקות מעורבים (גמבה, גזר, קישוא)
400
מ״ל
חלב קוקוס (שימורים)
2
כפית
אבקת קארי
3
שן
שום
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
3
מ״ל
שמן זית
10
גרם
שומשום
10
גרם
כוסברה טרייה
0.5
יחידה
מיץ ליים
1
כפית
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת גדולה - להקפצה בחום גבוה
- סיר - לבישול הקינואה
- נייר סופג - לייבוש הטופו
- סכין שף וקרש חיתוך
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
שטפי את הקינואה היטב במסננת צפופה תחת מים זורמים עד שהמים צלולים, ואז בשלי בכמות כפולה של מים מומלחים כ-15 דקות, עד שמופיעים 'זנבות' קטנים.
טיפ: השטיפה מסירה את החומר המריר (ספונין) מפני השטח של הגרגרים, כך שטעם הקינואה יהיה עדין ומתקתק יותר.
2
✓
עטפי את הטופו בנייר סופג, סחטי ממנו את הנוזלים המיותרים וחתכי לקוביות. חממי מעט שמן במחבת וטגני את הקוביות מכל הצדדים עד להזהבה.
טיפ: יש להסיר את המים, אחרת הטופו יתאדה במקום להיצרב, ולא יקבל קרום פריך (אידוי מים מול השחמה).
3
✓
חתכי את הירקות לרצועות דקות ואחידות (ג'וליין). בווק או במחבת גדולה, חממי את יתרת השמן עד לעישון.
טיפ: הגודל האחיד מבטיח שכל הירקות יהיו מוכנים באותו זמן.
4
✓
זרקי את הירקות לווק הלוהט והקפיצי 2-3 דקות, עד שהצבע שלהם הופך עז אך הם עדיין פריכים.
טיפ: החום הגבוה הפתאומי אוטם את הטעמים ושומר על מרקם הירקות מבלי שיהפכו לסמרטוטיים.
5
✓
הוסיפי את השום והג'ינג'ר הקצוצים דק, טגני חצי דקה עד שיעלה ריח, ואז פזרי את אבקת הקארי.
טיפ: יש 'לפתוח' את התבלינים בשמן כדי שהשמנים האתריים ישתחררו ויתנו טעם אינטנסיבי יותר (חומרי טעם מסיסים בשומן).
6
✓
צקי פנימה את חלב הקוקוס, המליחי, פלפלי ובשלי 5 דקות עד שהרוטב מסמיך למרקם קרמי. בסוף סחטי פנימה את מיץ הליים.
טיפ: החומצה (ליים) הכרחית לצד חלב הקוקוס השומני, כי היא "חותכת" את השומן ומדגישה את הטעמים (איזון טעמים).
7
✓
קפלי את הקינואה המבושלת והטופו המטוגן לתוך הרוטב כדי שיתחממו.
טיפ: קפלי בעדינות כדי שהטופו לא ישבר.
8
✓
להגשה, פזרי שומשום קלוי וכוסברה טרייה קרועה.
טיפ: הקלייה מוציאה את הארומה האגוזית מהזרעים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם טופו קשה (firm)
- 200 גרם קינואה
- 300 גרם ירקות מעורבים (גמבה, גזר, קישוא)
- 400 מ״ל חלב קוקוס (שימורים)
- 2 כפית אבקת קארי
- 3 שן שום
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 3 מ״ל שמן זית
- 10 גרם שומשום
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 0.5 יחידה מיץ ליים
- 1 כפית מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי