- איך למנוע מהסלק לצבוע את הכל?
- טגני את הסלק בנפרד, או הוסיפי אותו אחרון לתערובת, כך הוא יצבע פחות את הטופו.
- הסלק נשאר נא?
- אם תחתכי אותו דק (ג'וליין), חום הווק יספיק לו. אם הוא עבה יותר, חלטי אותו (בישול קצר) 1-2 דקות לפני הטיגון.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ווק טופו צלוי עם סלק
המתיקות האדמתית והעמוקה של הסלק והמפגש עם רוטב הסויה המלוח והעשיר באוממי הופכים את המנה הזו למיוחדת. רבים חוששים להשתמש בסלק בווק, אבל כשחותכים אותו דק ומטגנים בחום גבוה, הוא שומר על הגמישות שלו ומתקרמל מעט. מנה זו היא משחק נועז של צבעים וטעמים, שבו הטופו משמש כבסיס ניטרלי לצד המלווים הדומיננטיים.
מצרכים
300
גרם
טופו קשה
200
גרם
סלק חי
150
גרם
גזר
1
יחידה
בצל סגול
2
שן
שום
30
מ״ל
רוטב סויה בהיר
20
מ״ל
שמן זית (או שמן אחר לטיגון)
10
מ״ל
שמן שומשום
10
גרם
כוסברה טרייה
15
גרם
שומשום
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין שף חדה - לחיתוך דק של הסלק
- ווק - להקפצה מהירה
- נייר סופג
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
ספגי את הנוזלים מהטופו בנייר סופג, חתכי לפרוסות או קוביות. משחי במעט שמן זית, המליחי, פלפלי, וטגני במחבת חמה עד להשחמה משני הצדדים.
טיפ: המלח מושך את הלחות מפני השטח, מה שעוזר להשחמה (תגובת מייארד).
2
✓
קלפי את הסלק והגזר, וחתכי לרצועות דקות כגפרורים (ג'וליין). את הבצל פרסי לחצאי עיגולים.
טיפ: ככל שהירק דק יותר, כך שטח הפנים הבא במגע עם החום גדול יותר, והוא מוכן מהר יותר וטעים יותר.
3
✓
חממי את הווק עד לעישון. שפכי פנימה את שמן הזית, וזרקי פנימה את הסלק. הקפיצי 3-4 דקות תוך כדי ניעור מתמיד.
טיפ: הסלק קשה יותר משאר הירקות, לכן מתחילים איתו.
4
✓
הוסיפי את הגזר והבצל, טגני 2 דקות נוספות, ואז הוסיפי את השום הכתוש.
טיפ: השום נשרף מהר בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שבו, לכן מוסיפים אותו רק בסוף.
5
✓
שפכי לווק את רוטב הסויה ושמן השומשום. ערבבי עד שהירקות מבריקים והרוטב מצפה אותם.
טיפ: אנחנו לא מטגנים עם שמן שומשום אלא מתבלים איתו, כי הוא מאבד את הארומה שלו מהר בחום.
6
✓
החזירי את הטופו המטוגן, ערבבי בעדינות, ובהגשה פזרי שומשום קלוי וכוסברה טרייה.
טיפ: הוסיפי את עשבי התיבול הטריים תמיד בסוף, כדי שלא יכמשו מהחום.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם טופו קשה
- 200 גרם סלק חי
- 150 גרם גזר
- 1 יחידה בצל סגול
- 2 שן שום
- 30 מ״ל רוטב סויה בהיר
- 20 מ״ל שמן זית (או שמן אחר לטיגון)
- 10 מ״ל שמן שומשום
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 15 גרם שומשום
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל